Как отметить новый год вкусно и экономно? Мы попросили известных шеф-поваров поделиться своими идеями и рецептами праздничных блюд, чтобы можно было уложиться в сумму около 3000 рублей.
ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Что приготовить на Новый год – один из самых волнующих вопросов накануне праздника. Некоторые предпочитают традиционный стол и годами проверенные блюда вроде оливье и селедки под шубой, другим хочется праздничных экспериментов и чего-то новенького. Но, главное, как сделать меню разнообразным и и не слишком дорогим? Ведь порой на новогодний стол тратится очень много средств.
Мы решили провести эксперимент и попросили шеф-поваров известных ресторанов предложить варианты блюд для новогоднего стола. Главное условие — постараться уложиться в сумму 3000 рублей без учета стоимости десертов и напитков.
Какие альтернативы любимых салатов можно приготовить, что лучше всего сделать на горячее, и чем необычным удивить гостей? Своими идеями и рецептами блюд для новогоднего стола с нами поделились шеф-повар Максим Тарусин из ресторана «Восход», Леонид Скрипников из закусочной «Воронеж», Сергей Лазарев из Гастрономического центра «Зарядье».
Шеф-повар Максим Тарусин, ресторан «Восход»
Тёртая свекла в различных вариациях и крабовый салат – неизменные спутники советского новогоднего стола, – в авторском исполнении шеф повара Максима Тарусина. К ним идеально подойдет традиционная закуска – блинчики, а также основное блюдо – утиные ножки с медом, как дань традиции запекать птицу на Новый год или Рождество.
Продукты:
- свекла – 500 г (20 руб.)
- лук – 100 г (5 руб.)
- чернослив – 70 г (50 руб.)
- майонез – 120 г (55 руб.)
- грецкий орех – 40 г (30 руб.)
- утиные ножки – 700-800 г (3 шт - 600 руб.)
- мед – 50 г (50 руб.)
- яблоки зеленые – 400 г (50 руб.)
- сливочное масло – 50 г (35 руб.)
- свежая мята – 20 г (20 руб.)
- соевый соус – 200 г (100 руб.)
- тмин – 10 г (15 руб.)
- лосось слабосоленый – 100 г (250 руб.)
- маринованные огурцы – 200 г (100 руб.)
- лук зеленый – 100 г (10 руб.)
- майонез – 100 г (45 руб.)
- творожный сыр – 100 г (75 руб.)
- яйца – 1 упаковка (115 руб.)
- мука – 1 упаковка (70 руб.)
- молоко – 1 л (90 руб.)
- растительное масло – 1 бутылка (100 руб.)
- авокадо – 2 шт. (300 руб.)
- крабовые палочки – 1 упаковка (250 руб.)
- кинза – 100 г (80 руб.)
- ореховый соус – 200 г (200 руб.)
- лимон – 1 шт (35 руб.)
- соус чили – 1 банка (100 руб.)
Итого: 2850 рублей
Свекольный салат с орехами и черносливом
Этот салат от Максима Тарусина выглядит весьма оригинально благодаря необычной нарезке свеклы и зажаренного лука. В привычном для многих варианте свеклу натирают на терке и добавляют чеснок, но не бойтесь экспериментировать! Ведь когда еще делать это, если не в канун Нового года? Удивите своих гостей!
Вам понадобится:
- свекла – 500 г
- лук – 100 г
- чернослив – 70 г
- майонез – 120 г
- грецкий орех – 40 г
Как готовить?
- Отварите свеклу до мягкости и нарежьте аккуратно «пэйзан» – тонкими квадратами среднего размера или «брюнуаз» – кубиками до 3 мм.
- Зажарьте лук до золотистого оттенка, так, чтобы на кухню стали постепенно подтягиваться друзья и родственники.
- Измельчите грецкий орех и приготовьте свежий майонез.
- Нарежьте чернослив. Соедините воедино свеклу, лук, орех, щедро заправьте майонезом и добавьте чернослив в салат и в качестве украшения сверху. Готово!
Медовые утиные ножки
На Новый год и Рождество принято запекать птицу. Любители мяса могу с этим поспорить, однако можно найти альтернативный вариант – утку, а точнее – медовые утиные ножки. Они станут настоящим украшением новогоднего стола!
Вам понадобится:
- утиные ножки – 700-800 г
- мед – 50 г
- яблоки зеленые – 400 г
- сливочное масло – 50 г
- свежая мята – 20 г
- соевый соус – 200 г
- тмин – 10 г
Как готовить?
- Смешайте соевый соус с медом до однородной консистенции.
- Утиные ножки натрите сливочным маслом, замешанном на мяте, и посыпьте измельченным тмином.
- Обложите ножки сo всех сторон половинками яблок, залейте соево-медовым соусом и запекайте в духовке при температуре 160℃ 40-60 минут.
Тонкие блинчики с лососем
Подавать блины с рыбой или икрой к столу – неотъемлемый элемент классической русской кухни. Это блюдо отлично подойдет для новогоднего стола, особенно, если приготовить для блинчиков необычную начинку!
Вам понадобится:
Для начинки:
- лосось слабосоленый – 100 г
- маринованные огурцы – 100 г
- лук зеленый – 50 г
- майонез – 70 г
- творожный сыр – 100 г
- яйца – 2 шт
Для теста:
- мука – 150 г
- молоко – 500 мл
- яйцо – 1 шт
- растительное масло – 3-4 ст.л.
- соль, сахар – по вкусу
- В глубокую емкость разбейте яйца. Добавьте соль, сахар и хорошо взбейте вилкой или венчиком.
- Влейте молоко комнатной температуры и хорошо перемешайте.
- Введите просеянную муку и снова перемешайте.
- Добавьте растительное масло. Тщательно размешайте. Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре.
- Сковороду хорошо разогрейте и смажьте растительным маслом. Тонким слоем налейте тесто, чтобы оно равномерно распределялось по сковороде.
- Выпекайте блины с обеих сторон.
- Приготовьте начинку. Для этого отварите яйца вкрутую. Затем нарежьте рыбу, огурцы, вареные яйца и зеленый лук. Смешайте все ингредиенты, добавьте сливочный сыр и майонез.
- Выложите начинку в блинчик и заверните. Вкусно и быстро!
Салат с крабовыми палочками и авокадо
Салат с крабовыми палочками – почти такой же неизменный спутник новогоднего стола, как Оливье. Но в этот раз попробуйте отойти от классического рецепта в сторону восточного и более простого. Ведь в канун Нового года нужно успеть не только нарезать салаты, но и отдохнуть!
Вам понадобится:
- авокадо – 2 шт.
- крабовые палочки – 1 упаковка
- кинза – 100 г
- ореховый соус – 200 г
- лимон – ½
- соус чили – по вкусу
Как готовить?
- Очистите авокадо, извлеките косточки и нарежьте кубиками.
- Кинзу мелко нарежьте.
- Откройте упаковку крабовых палочек и нарежьте как вам больше нравится.
- Перемешайте все ингредиенты, заправьте ореховым соусом, выжмите сок половины лимона и добавьте пять-шесть капель соуса чили. Украсьте салат на свое усмотрение и подавайте к столу.
Шеф-повар Леонид Скрипников, закусочная «Воронеж»
Для меня идеальный новогодний стол должен состоять из пары салатов и большого количества закусок. С удовольствием делюсь с вами некоторыми моими любимыми рецептами!
Продукты:
- Дрожжи – 10 г (40 руб.)
- Мука – 1 упаковка (90 руб.)
- Копченая паприка – 1 упаковка (40 руб.)
- Перец рамиро – 400 г (210 руб.)
- Анчоусы – 1 банка (350 руб.)
- Чеснок – 1 шт (15 руб.)
- Кинза – 1 пучок (50 руб.)
- Тарталетки – 1 упаковка (120 руб.)
- Колбаса салями – 1 упаковка (139 руб.)
- Оливки (черные) –1 банка (160 руб.)
- Сливочный сыр – 1 банка (150 руб.)
- Морковь – 1 кг (40 руб.)
- Картофель – 1 кг (30 руб.)
- Печень куриная – 1 кг (180 руб.)
- Сливки 33% – 500 г (259 руб.)
- Сливочное масло – 1 упаковка (170 руб.)
- Мандарины – 300 г (80 руб.)
- Свекла – 1 кг (40 руб.)
- Зеленый горошек – 1 банка (80 руб.)
- Огурцы маринованные –1 банка (240 руб.)
- Лисички маринованные –1 банка (310 руб.)
- Яйца – 1 упаковка (150 руб.)
- Майонез –1 упаковка (140 руб.)
- Масляная рыба – 500 г (150 руб.)
- Соль, перец и масло не вносил в список, они обычно у всех есть, 30 гр коньяка взять в заначке у мужа.
Итого: 3233 рублей
Гриссини с копченой паприкой
Палочки гриссини – итальянская интерпретация хлеба. Они достаточно простые в приготовлении, но очень вкусные. Их можно подавать как с намазками и соусами, так и без них.
Вам понадобится:
- дрожжи сухие – 1 ч.л
- масло растительное – 5 ст.л
- вода теплая – 125 мл
- соль – 0,5 ч.л.
- сахар – 1 ч.л.
- мука – 2,5 стакана
- копченая паприка – по вкусу
Как готовить?
- Дрожжи с сахаром высыпьте в теплую воду и оставьте на 7-10 минут.
- Когда дрожжи подойдут, добавьте растительное масло, соль и муку. Замесите тесто. Оно должно быть очень твердым и не прилипать к рукам.
- Раскатайте тесто квадратом толщиной 3-4 мм, посыпьте сверху копченой паприкой и нарежьте тонкими полосками длиной 15-20 см и толщиной 1 см. Вообще определенный формы нет, тут уже включаем фантазию, кто-то скручивает их в спирали, трубочки, а кто-то оставляет полоски.
- Выпекайте на пергаменте примерно 15 минут при температуре 180℃.
- Охладите и подавайте их в стакане – именно так выглядит традиционная подача.
Тарталетки с запеченным перцем Рамиро и анчоусами
Тарталетки всегда выглядят нарядно, поэтому такая закуска будет прекрасно смотреться на новогоднем столе. Главное – вкусная начинка. Предлагаю вам необычный вариант с перцами рамиро и анчоусами.
Вам понадобится:
- перец Рамиро – 400 г
- анчоусы – 6 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- кинза – 1 пучок
- тарталетки – 1 упаковка
- масло растительное – 2 ст.л.
- соль – по вкусу
- сахар – по вкусу
Как готовить?
- Запекайте перцы Рамиро целиком до полной готовности.
- Уберите в кастрюлю под крышку и оставьте на 15-20 минут, чтобы легче было очистить их от кожи. Затем очистите от кожи, плодоножек, внутренних перегородок и семян.
- Мякоть переложите в блендер, добавьте анчоусы, очищенный зубчик чеснока, кинзу, масло растительное, щепотку соли и сахара. Взбейте до однородной массы и выложите в готовые тарталетки.
Салями с сливочным сыром и оливками
Вам понадобится:
- колбаса салями – 1 упаковка
- оливки (черные) – 1/2 банки
- сливочный сыр – 1 банка
Как готовить?
- Оливки нарезаем очень мелко и смешиваем со сливочным сыром в таком соотношении, как вы больше любите. Я обычно делаю сливочный сыр 3:1, где больше сливочного сыра и меньше оливок.
- Слайсы салями складываем пополам и потом еще раз пополам.
- В получившиеся кармашки выкладываем сливочный сыр с оливками при помощи кондитерского мешка и закрепляем зубочисткой
