Бигос из медвежатины

Неоспоримая классика польской кухни, которую можно приготовить по-разному. Основа бигоса – сочетание сразу двух видов капусты – кислой и свежей. Из мяса берут, как правило, лопатку, мы остановим свой выбор на медвежатине. Бигос в итоге получается крайне густым. Ему присущ характерный копченый запах и кислый вкус. Его нередко заготавливают на зиму, закатывая в банки.

2-3 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• по полкило свежей и квашеной капусты;
• медвежья лопатка – 500-600 грамм.;
• 200 грамм копченой колбасы или свиных ребрышек;
• 200 грамм шампиньонов или белых грибов;
• две луковицы;
• томатная паста;
• несколько ягод чернослива;
• стебель сельдерея;
• стакан хереса или другого крепленого вина (мадера, портвейн);
• растительное масло;
• горошины черного перца;
• свежая зелень (петрушка, укроп);
• соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Бигос хорош еще и тем, что для него не очень важна точность в количестве ингредиентов. Поскольку все они будут тушиться вместе в казане или кастрюле, можно спокойно экспериментировать с пропорциями продуктов.
2. Свежую и квашеную капусту в одинаковом количестве некрупно нарезать, переложить в кастрюлю. Тушить около пятнадцати минут в небольшом количестве воды. Затем добавить столовую ложку томатной пасты и тушить дальше.
3. Нарезать медвежатину «на кубик» (примерно 3х3 см), а луковицы – полукольцами. Хорошо нагреть сковороду, налить немного растительного масла. Быстро обжарить лук, выложить на него мясо. Жарить до «запечатывания». Приправить солью, перцем, затем переложить в кастрюлю.
4. Колбасу нарезать на кусочки, добавить к капусте и мясу. Если среди ингредиентов есть копченые свиные ребрышки, отправить их в кастрюлю.
5. Грибы, сельдерей нарезать на пластинки, обжарить с двух сторон, по минуте на каждую, добавить к другим ингредиентам.
6. Чернослив отделить от косточек, нарезать на половинки, отправить туда же. Всё перемешать.
7. Бигос посолить, приправить парой лавровых листьев, несколькими горошинами черного перца.
8. Половину стакана вина влить в кастрюлю, после чего тушить с закрытой крышкой на слабом огне в течение двух часов. За несколько минут до готовности влить остаток вина, продолжить тушение буквально на пару минут.

Готовое блюдо подавать в глубоких тарелках. Для оформления использовать мелко нарубленную свежую зелень. Бигос принято есть горячим со свежим хлебом и холодной водкой.

_________________________

Заказывайте лопатку медведя с доставкой а также другую дичь на нашем сайте dikoed.ru

Дикоед - самая натуральная еда!