Чёрная икра, или, как её называют, «царица стола», является одним из дорогих и желанных деликатесов в праздничном меню. Новый год может стать поводом полакомиться ею.
Журналист donnews.ru обратился к эксперту, директору компании по производству чёрной икры ООО «Органик Фудс Инвестмент» Алексею Гирину, чтобы узнать, подорожает ли чёрная икра к Новому году и сколько нужно будет заплатить, если кто-то захочет включить её в новогоднее меню.
Килограмм осетровой икры стоит от 40 до 90 тысяч рублей
Как рассказал Алексей Гирин, осетровая икра у многих производителей, в том числе у ООО «Органик Фудс Инвестмент», стоит около 90 тысяч рублей за килограмм.
— Чёрная икра стандартно фасуется в баночки по 50, 100 и 200 граммов. 100-граммовая баночка у нас стоит чуть больше 9 тысяч рублей, 50-граммовая — около 4,5 тысячи, — сообщил он.
Однако не стоит думать, что вся чёрная икра стоит по 90 тысяч за килограмм. Её цена зависит от метода добычи. Их всего два — дойный и забойный. В первом икру как бы сцеживают с рыбы, когда она беременна и готова отдать икру сама. Второй метод классический: рыбу забивают, извлекая ястыки с икрой.
В первом случае производитель не теряет осетровых, поэтому чёрная икра, добытая таким способом, более чем в два раза дешевле забойной. Килограмм стоит от 40 тысяч рублей, а 100-граммовая баночка — около 4 тысяч.
Эксперт подчеркнул, что к Новому году чёрная икра подорожает не сильно, колебания цены будут в районе 10%. За 2023 год её стоимость не изменилась.
Осетровая икра — самая ходовая позиция у производителей
По словам Алексея Гирина, производители осетровых продают несколько видов чёрной икры: белужью, осетровую и стерляжью. Осетровая — самая ходовая, а белужья — самая дорогая. 100-граммовую баночку белужьей икры можно купить за 10-20 тысяч рублей, а один килограмм стоит в среднем от 150 тысяч рублей. Белуга — одна из самых редких рыб осетровых пород. Это, а также долгий период полового созревания белуги (17-18 лет) делают её икру крайне редким деликатесом.
В России производят около 40 тонн чёрной икры
Как отметил эксперт, всего рынок российской икры осетровых оценивается примерно в 40 тонн. Региональная «Органик Фудс Инвестмент», например, к концу 2023 года планирует произвести полторы тонны чёрной икры.
— Около 70% всей чёрной икры продаётся в Москве и близлежащих городах, около 15% — в Питере, а всё остальное — в регионах. Ростовский рынок относительно небольшой, чёрной икры здесь продаётся не слишком много, — рассказал он.
После пандемии чёрную икру стали есть чаще
Алексей Гирин отметил, что со времён пандемии спрос на осетровую икру растёт ежегодно.
— Я это связываю с пандемией. Из-за неё люди пересмотрели своё отношение к этому продукту. Раньше чёрная икра считалась для многих признаком статуса, её покупали на стол раз в году, чтобы произвести впечатление на гостей. Пандемия помогла понять, что это всё-таки продукт, который изначально нацелен на укрепление иммунитета и улучшение здоровья. В советское время икру ели именно для этого. Даже плакаты были — «Заставляй себя есть чёрную икру». Её вновь начинают рассматривать как продукт для здоровья, а не признак статуса, — рассказал он.
Чёрную икру нельзя назвать лекарством, однако ей часто приписывают укрепляющий эффект для организма. Многие уверены, что при регулярном употреблении она помогает с профилактикой сезонных заболеваний.
Однако говорить о её доступности для большого количества людей слишком рано. Осетровые ещё долго будут редки, а значит, ждать низких цен на их икру пока не стоит. Красная икра гораздо доступнее, но об этом — в будущих материалах.
Напомним, недавно donnews.ru писал о том, когда краснокнижный осётр вновь появится в новогоднем меню жителей Ростовской области и других регионов России. Прочитать этот текст можно здесь.
Материал подготовлен при поддержке ООО «МЭЗ ЮГ Руси»