Ярко-розовый цвет среза «Докторской» колбасы должен насторожить потребителя — это может свидетельствовать о наличии в составе красителей, отмечают эксперты Роскачества в рекомендациях по выбору этого продукта.
На срезе колбаса должна быть от светло-розового до розового цвета, не должно быть видно хрящиков и жилок, пояснили в пресс-службе организации. Вкус настоящей «Докторской» — в меру соленый, а консистенция продукта — упругая.
На этикетке должны быть указаны состав, пищевая ценность, срок годности, дата изготовления, условия хранения, а также надпись «упаковано под вакуумом» или «упаковано в модифицированной атмосфере».
Состав «Докторской» должна включать свинину, говядину, воду, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Не допускается наличие мяса курицы, растительных белков, клетчатки и крахмала.
«Также важно обратить внимание, чтобы вода значилась в составе лишь на третьем месте. Сначала на этикетке указывается мясо — его в составе больше всего, затем только вода, потому что ее соотношение к другим ингредиентам примерно один к трем», — пояснили в Роскачестве.
ГОСТ допускает использование в вареной колбасе некоторых Е-добавок. В «Докторской» должны быть фиксатор окраски, антиокислитель Е300 или Е301. Кроме того, в продукте могут быть пищевые фосфаты, они же стабилизаторы и регуляторы кислотности: Е450 — Е452, соли пищевых кислот, они же регуляторы кислотности: Е262, Е325 (или Е326), Е330 (или Е331) аскорбилпальмитат, токоферол (витамин Е) или экстракт розмарина, они же антиокислители: Е304, Е306 или Е392.
«Если колбаса продается батонами, возьмите целый», — рекомендуют эксперты, указывая, что нарезка продукта в торговом зале на слайсере негигиенична.
Между тем в списке производителей колбасы вареной «Докторской», которая отмечена российским Знаком качества, в настоящий момент предприятия Краснодарского края и Подмосковья.