«Грузинское вино будет существовать, пока жив хотя бы один грузин», — так говорят жители Грузии.
Немудрено, грузинское вино — особая их гордость. История виноделия насчитывает уже несколько тысяч лет, а вот количество обычаев и традиций, связанных с этим напитком, не сосчитать.
- А чтобы хоть немного разобраться в этой теме, давайте погрузимся в технологию и традиции виноделия в этой статье.
Уникальность
Главная особенность грузинского вина заключается в технологии его изготовления, которая сильно отличается от привычной «классической».
- Кстати, немногие страны, производящие вино, могут похвастаться собственной технологией.
С древних времен вина в Грузии делают в квеври — больших глиняных сосудах, которые зарывают в землю для поддержания оптимальной температуры. Старейшему такому сосуду, найденному в Грузии, более 8000 лет.
Использование квеври в 2013 году было внесено в список всемирного наследия ЮНЕСКО.
Если кратко описать процесс, то получается следующее: для квеври выкапывают большую яму (квеври могут быть на несколько тысяч литров), устанавливают в неё сосуд, затем заливают «раздавленный» виноградную массу.
- В течение двух недель брожения тщательно перемешивают содержимое длинной палкой, а затем закрывают горлышко квеври камнем или глиной и ждут 6-9 месяцев.
Вторая особенность технологии в том, что виноград давится вместе с косточками и веточками.
- В имеретинской технологии веточки удаляются сразу после того, как виноград подавили, а в кахетинской — после фильтрации перебродившего напитка.
Ещё одна особенность — использование только аборигенных сортов винограда, то есть тех, что исторически произрастали в этих местах.
Винодельческие регионы Грузии
Грузия поделена на 5 винодельческих регионов, которые в свою очередь разделены на 19 винодельческих микрозон.
Микрозоны означают землю, на которой выращен виноград, иначе говоря, терруар. А вино с таким названием может делаться только из этого винограда.
1. Самый большой винодельческий регион — Кахети, в нём насчитывается 14 микрозон (Кахети, Кварели, Киндзмараули и т.д) и выращивается 2/3 от всего винограда Грузии.
- В этом регионе много долгожителей, и все они считают, что сила жизни в них только благодаря знаменитому вину «Саперави».
- Здесь же находится знаменитая Алазанская Долина с множеством виноградников.
2. В регионе Картли на данный момент нет промышленных масштабов в части виноделия, зато можно найти природное игристое — Атенури.
3. В Имерети есть место и традиционной имеретинской, и европейской технологиям, а также здесь производят 80% всех игристых вин в Грузии.
- Кстати, квеври отличаются от традиционных грузинских: у них более узкое горлышко, и называются «чури».
4. Рача-Лечхуми может похвалиться редкими и дорогими винами, например, «Усахелоури», «Тетра» и «Твиши». В этом регионе достаточно тепла и осадков, поэтому виноград содержит много природного сахара, что отражается на вине.
5. Зона Черноморского побережья, а именно Гурия, Аджара и Самегрело отличается повышенной влажностью, поэтому для сохранения местных сортов создавались специальные хозяйства.
- Самые знаменитые представители этого региона: вино «Оджалеши», «Чхавери» и «Кедис Цоликаури».
Грузия намного ближе, чем кажется. В нашем магазине вы можете приобрести разнообразные специи для приготовления грузинских и не только блюд, различные соусы, а также сыры и сладости к вашему столу.
Мы производим и поставляем продукты прямо из Грузии. Вся продукция экологически чистая и проходит тщательный отбор на вкусовые качества.