Помните эту “бородатую” шуточку? - Колбаса называется “Докторской”, потому что ее делают из докторов.
Когда-то очень веселило.
Только сейчас понимаю - давнишняя докторская была настоящей, почти эталоном. И новогодний оливье с ней получался настоящим.
Сейчас по прежнему продолжаю готовить салат с этой колбасой. Вернее, с колбасой, которая имеет гордое название “Докторская”.
Традиция что ли…
А ведь этот мясной продукт со своей историей.
Знаете, почему “Докторская” и откуда рецепт?
Накормить голодных и поправить здоровье
Версия первая, и основная. Ею пестрят бологерские страницы и сайты производителей мясопродуктов.
Считается, история колбасы началась в борьбе с голодом.
“Докторская” подоспела очень вовремя - в 1930-е годы. И якобы - предназначалась в качестве диетического и даже лечебного питания “…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма”.
В непростые для страны годы тов. Сталину пришла в голову идея создать для рабочего класса вкусную колбасу с натуральным “мясным” рецептом.
29 апреля 1936 года был выпущен приказ Микояна (на тот момент Народного комиссара пищевой промышленности СССР), по которому и начали производить эту колбасу.
Но вот тут явная неувязочка. Не очень понятно, каких пострадавших от голода нужно было лечить в 36-м. Это было уже вполне благополучное и в целом - сытое время.
Прикинуть легко: самодержавие свергли в 1917 году, гражданская война закончилась в 1922-м.
Вот когда был голод так голод!
А тут вдруг, аж 14 лет спустя, решили поправить здоровье переживших голодные времена.
Понятно, конечно, что в ряде регионов СССР в 30-е голод не прекращался, а рабочему люду требовался продукт, благодаря которому можно было легко набирать массу тела. Профилактическая диета для восстановления после тяжелого физического труда.
Может все и так, но только “Докторская” - окутана тайной.
Тот самый рецепт
Вас удивит:
на 100 кг продукта приходилось 25 кг отборной говядины высшего сорта, 70 кг нежирной свинины, 3 кг отборных куриных яиц, 2 кг сухого молока, 2.09 кг соли, 0.2 кг сахара, 50 гр специй, 7.1 гр нитрита натрия.
Все натуральное, никакой химии!
Действительно, сам И.В. Сталин приказал внедрить на рынок качественный продукт.
“А состав разработал Народный комиссариат здравоохранения, с которым согласовывалась рецептура”, - так считалось в СССР.
Принято считать, что первый продукт сошел с конвейера в 1936 году.
Предназначалась колбаска, как мы уже выяснили, “подорвавшим здоровье в результате царского деспотизма”.
Можете себе представить, чтобы колбасу выписывали по рецепту?
Идешь, такой, в больницу, чтобы сделать оливье! Бредово звучит.
Но разменной монетой, практически валютой - “Докторская” все же была.
“Колбасная” валюта
Тоже звучит странно, правда же? Но тем не менее....
“Докторская” колбаса стала в СССР эталоном качества.
Любили ее все, независимо от социального статуса.
Во времена дефицита продукт был показателем обеспеченности, благополучия. Поэтому ее стоимость стала своеобразной точкой отсчета.
У экономистов даже был негласный метод сравнительного анализа: величину дохода измеряли к докторской колбасе.
Сравнивали зарплату с количеством продукта, который можно на нее купить. Сейчас тоже есть нечто подобное, называемое “потребительской корзиной”.
И кстати - в преддверии Нового года из каждого “СМИ-утюга” рассказывают, сколько в этом сезоне стоит салат оливье. Слышали?
Эдакий “индекс оливье” придумали.
В этом году салатик дороже всего обойдется жителям Чукотки. А самый дешевый - в Мордовии.
Возможно “индекс докторской” - тоже правда.
Хотя, если честно - сложно разобрать, где вымысел, а где нет. Но попробуем порассуждать логически.
Сколько лет докторской колбасе?
Владимир Романов, независимый эксперт портала для специалистов мясной промышленности рассказал в своем “колбасном расследовании” - упоминалась “Докторская” колбаса гораздо раньше 36-го года.
Он обнаружил описание рецепта в издании 1932 года. В книге “Колбасное производство”, под авторством А. Л. Саксаганского, И. Е. Лепского, Н. Л. Волынского.
Между прочим, в советское время книгу невозможно было написать, а тем более выпустить, мгновенно.
На это требовалось как минимум год затратить.
Поэтому в набор ее отправили не позже 1931-го. Кстати, параллельно со строительством Московского мясокомбината имени Анастаса Микояна.
А что же тогда утвердил А.И. Микоян 29 апреля 1936 года, когда подписал распоряжение о создании колбас?
А утвердил он рецептуры. И они к тому моменту уже были отработаны на заводах. Просто подписание распоряжения означало полный запрет на дальнейшее внесение каких-либо изменений в технологию производства.
Получается “Докторская” гораздо старше.
И ей сейчас вовсе не 87 лет, а 93 как минимум.
А почему название такое странное?
Если ее действительно назначали в лечебных целях - вполне подходящее название вообще-то.
Однако, как-то сильно выбивается оно из общего ряда колбас.
Нейминг у которых , прямо скажем, говорящий: “Языковая”, “Чесночная”, “Молочная”.
Покупаешь, и понятно, что в основе.
Ну или по месту рождения называли: “Московская”, “Таллинская”, “Казанская”.
И, да шуточки, будто колбасу “делали из доктора” или “съел - и к доктору” - ни при чем. Хотя в позднее советское время они стали ходовыми по понятным причинам.
Если судить по историческим источникам - название связано с тем, что рецепт колбасы был озвучен в одной из научных докторских работ еще ДО революции 1917 года.
Обнаружен труд в архивах музея истории питания Санкт-Петербурга, открытого к 300-летию города. Находится в помещении Экономико-технологического колледжа.
Так вот, после революции все магистерские и докторские степени были упразднены. Поэтому слово “диссертация” опустили, а слово "докторская" в рецепте сохранилось.
Именно тот самый рецепт из докторской диссертации, возможно, упоминался в одной из трех работ, посвященных колбасе.
А что, действительно лечебный продукт?
В изданиях 1930-х годов “Докторская колбаса” упоминается как диетический продукт. Что правда, то правда.
Это была единственная на тот момент колбаса без перца.
Ее рекомендуют в одной из самых известных книг, посвященных правильному питанию.
Пищепромиздат “О вкусной и здоровой пище” 1938 года отмечает - продукт полезен при любых типах заболеваний.
Сейчас, конечно, колбаса столь чудодейственной не считается. Уже в 1970-е годы сильно изменилась рецептура. А со временем отошли и от ГОСТов, изготавливая продукт по ТУ (техническим условиям).
Ходят мифы, что внутрь добавляли все, вплоть до туалетной бумаги. Оттуда и пошли выдумки про “туалет” после обеда.
В действительности же во времена жесткого дефицита сильно понизилось качество мясного изделия. Но колбаса менее популярной не стала.
Новогодний оливье
Сейчас на территории России множество мясокомбинатов. Все они производят “Докторскую” как один из сортов своей продукции.
И по-прежнему "шедевр" супер популярен именно в Новый год!
Впервые салат появился в 1930-х годах. Называлась закуска “Салат столичный”, подавалась в ресторане “Москва”.
В советское время именно в новогодние праздники готовили это блюдо как символ достатка.
Сейчас же оливье с колбаской - сытное, вкусное и исторически традиционное блюдо!
Делитесь в комментариях рецептом своего оливье. Посчитаем, сколько нас, ценителей “колбасного” варианта.