Где в Выборге пекут «правильный» крендель по «тому самому» древнему рецепту францисканских монахов?
Чтобы точно ответить на этот вопрос, нырнём на несколько сотен лет назад в историю Выборга. По самой распространённой легенде, выборгский хлебобулочный деликатес был изобретён во время страшного голода, который случился однажды в этих местах. Монахи францисканского монастыря, располагавшегося в Выборге, дни и ночи проводили в молитвах. Они просили Всевышнего о спасении горожан от голодной смерти. Их горячие просьбы были услышаны на небесах, и на них чудесным образом полетели белые хлопья — и это был не снег, а мука, много муки. Монахи бережно собрали её, приготовили тесто и добавили в него специи, которые нашли в своих закромах.
Так получились знаменитые крендели, которыми они накормили весь город. А когда голод закончился, продолжили их печь по случайно изобретённому рецепту. Горожанам пришёлся по вкусу этот затейливый хлеб. И внешне крендель выглядел необычно: если верить той же легенде, его вид напоминает скрещённые во время спасительной молитвы руки монаха.
По другой легенде, дело обстояло несколько иначе. Однажды в монастыре скончался молодой монах. Его безутешная мать решила в память о сыне посвятить свою жизнь монастырю. Она была искусным пекарем, и именно ей удалось изобрести легендарные крендели.
Какая из историй ближе к истине, мы вряд ли узнаем, но что совершенно точно — рецепт изобретён именно во францисканском монастыре Выборга. Монахи успешно продавали выпечку, и это был один из значительных источников пополнения их казны.
Прошли годы, столетия, монастырь францисканцев был закрыт, и говорят, что последний уходивший из города монах передал рецепт кренделя, строго оберегаемый монахами от посторонних, одной доброй женщине, которая помогала монастырю в тяжёлое время.
Так секретный рецепт монахов «ушёл в народ». Семья женщины, получившей рецепт, долгое время была монополистом по выпечке популярного в городе лакомства. Через некоторое время выпечкой кренделей в Выборге стали заниматься уже две семьи — видимо, дело не обошлось без промышленного шпионажа.
После взятия Выборга Петром I слава выборгского кренделя распространилась на столицу империи — Санкт-Петербург. К императорскому столу регулярно доставлялась эта пряная выборгская выпечка.
Две конкурирующие семьи — Вейканен и Леппонен, выпекающие крендели, — тщательно охраняли секрет своего изделия, и больше никто не мог повторить уникальный вкус. Между ними даже бывали «крендельные войны» в попытке выяснить, какой же рецепт единственно правильный. Один предполагал использование только одной специи, а во втором их было семь. Было о чём поспорить!
После Советско-Финской войны 1939 года семья Вейканенов вынужденно иммигрировала в финский город Лапеенранта, где продолжила заниматься семейным ремеслом. И сегодня выборгские крендели продаются по всей Финляндии.
Теперь к главному: как в Выборге найти настоящий крендель, за который было бы не стыдно и францисканским монахам?
Настоящий крендель по старинному рецепту должен быть выпечен из сдобного теста, без корицы и ванили. Из специй в нём допускается: кардамон, мускатный орех, майоран, мята, молотая гвоздика, тмин и шафран.
В старину крендели выпекали на дровяной печи, а противень устилали ржаной соломой, чтобы они вобрали в себя аромат и не прилипли. Потом выпечку на час закрывали полотенцем, давая ей настояться. И ещё, как говорят знатоки, чтобы вкус кренделя «раскрылся» и специи «зазвучали» каждая своей нотой, выпечка должна полежать два дня. Так что не торопитесь есть крендели сразу, пусть полежат. Ну хорошо, хотя бы один оставьте полежать☺️
Вот такой непростой он — выборгский крендель!