Магазины ежедневно посещает огромное количество человек, а в предновогодние дни суета у прилавков лишь увеличивается. При массовом скоплении покупателей риски распространения инфекций повышаются в разы, поэтому администрация и сотрудники должны прилагать больше усилий для обеспечения санитарной безопасности. Соблюдение санитарно-эпидемиологических правил проверяется различными инстанциями, и для прекращения работы магазина может быть достаточно отрицательных проб на бактерии (кишечная палочка, сальмонеллы и др.). Какие условия нужно соблюдать, чтобы объект соответствовал всем государственным требованиям и нормам?
Санитарно-эпидемиологические требования для магазинов
Санитарно-эпидемиологические правила, которые определяют деятельность магазинов, рынков и ярмарок, где продаётся продовольственная продукция, перечислены в СП 2.3.6.3668-20. Этот документ содержит требования к обустройству торгового объекта, работе оборудования и персонала. В нём также перечислены мероприятия, необходимые для поддержания чистоты и санитарно-эпидемиологической безопасности на его территории.
Основными условиями работы продовольственного магазина по СП 2.3.6.3668-20 являются:
- размещение в отдельно стоящем или жилом здании в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, исключающими загрязнение продукции;
- снабжение чистой питьевой водой и наличие функционирующей системы водоотведения;
- работающая система вентиляции, которая обеспечивает приток чистого воздуха и помогает поддерживать в торговом зале необходимую температуру и влажность;
- грамотная организация производственных потоков, соблюдение товарного соседства, сроков и правил хранения товаров;
- соблюдение сотрудниками норм гигиены (медицинские осмотры, наличие санитарных книжек, мытьё и дезинфекция рук в процессе работы);
- регулярное мытьё и дезинфекция торгового зала, оборудования и инвентаря.
Чтобы проконтролировать состояние торговых объектов, инспекторы проводят тщательный осмотр помещений, проверяют документацию, берут смывы с поверхностей и пробы продукции. Если сотрудники Роспотребнадзора зафиксируют нарушение или обнаружат превышение норм бактериального загрязнения, магазин могут оштрафовать за невыполнение санитарно-гигиенических мероприятий по ст. 6.3 КоАП РФ или остановить его работу на срок до 1,5 месяцев.
Требования к уборке в продуктовых магазинах
Поддержание чистоты в торговых залах — это обязательное условие работы магазинов. Мытьё напольных покрытий, прилавков и оборудования входит в ежедневные обязанности сотрудников. Согласно п. 10.4 СП 2.3.6.3668-20, влажная уборка помещений должна производиться в конце каждого рабочего дня. Для очистки поверхностей нужно применять смоченные в моющем средстве тряпки.
Наиболее тщательно сотрудники должны промывать:
- дверные ручки;
- корзины и тележки;
- холодильные установки;
- пространство рядом с кассовыми аппаратами;
- прилавки и стеллажи.
В таких местах скапливается больше всего загрязнений и появляются различные бактерии, которые могут стать причиной заражения продукции или инфицирования посетителей.
После окончания работ весь инвентарь, применявшийся для очистки помещений и оборудования, необходимо промывать с мылом и дезинфицировать.
Дезинфекция продовольственных магазинов
Ежедневная уборка, которую производят сотрудники, позволяет удалить загрязнения и поддерживать чистоту в зале. Однако большинство бактерий и вирусов обладают устойчивостью к моющим средствам и остаются даже на очищенных и натёртых до блеска поверхностях. Ещё одну опасность представляют труднодоступные места, которые невозможно качественно обработать вручную. Например, колонии бактерий часто остаются в углах и на стыках деталей оборудования. Во время мытья эти участки невозможно очистить должным образом. Чтобы проверить, насколько тщательно в магазине выполняют санитарно-эпидемиологические требования, инспекторы берут пробы именно с них.
Полностью удалить патогенные микроорганизмы можно с помощью профессиональной дезинфекции. Согласно СП 2.3.6.3668-20, проводить её необходимо не реже 1 раза в месяц. Выполнять такие работы могут компании, получившие медицинскую лицензию и имеющие штат подготовленных сотрудников. Для обработки помещений применяются препараты, обладающие высокой эффективностью в отношении бактерий и вирусов («Септаксин» и др.). Работа с такими средствами требует использования СИЗ (одежда, перчатки, респиратор, очки) и соблюдения инструкций.
Готовые дезинфицирующие растворы распыляют по всем поверхностям торговых залов с помощью специальных опрыскивателей. Такой метод позволяет провести обеззараживание открытых участков и труднодоступных мест, поэтому при взятии смывов инспекторы не зафиксируют превышения бактериального загрязнения.
Дезинфекция продовольственных магазинов чаще всего производится в профилактических целях, но может применяться и для уничтожения опасного очага инфекции. В этом случае обработки помещений проводятся до тех пор, пока пробы на патогенные микроорганизмы не покажут отрицательный результат.
Дезинфекция и дератизация
Важным условием сохранения санитарно-эпидемиологической безопасности согласно п. 10.8 СП 2.3.6.3668-20 является отсутствие насекомых и грызунов на объекте. Тараканы и крысы — это опасные распространители болезнетворных микроорганизмов и гельминтов. Патогены остаются на любых поверхностях, где пробегали эти вредители, и попадают в продукцию. Если своевременно проводить дезинфекцию торгового зала, но не делать ничего для уничтожения насекомых и грызунов, санитарная безопасность объекта останется на низком уровне. Поэтому владельцы магазина должны не только своевременно проводить истребительные мероприятия, но и препятствовать проникновению вредителей в торговые залы и на склады. Усилиями сотрудников добиться этого невозможно, однако с помощью ПЕСТ-контроля можно обнаружить пути проникновения вредителей и перекрыть их. Такой метод защиты позволит исключить распространение вредных микроорганизмов и значительно повысит санитарную безопасность.
Соблюдение санитарных требований — это обязательное условие для работы продовольственного магазина. Однако для их выполнения недостаточно содержать прилавки и помещения в чистоте. Чтобы не получить предписание от инспекторов Роспотребнадзора и не выплачивать штрафы, нужно проводить профессиональную дезинфекцию торговых залов, уничтожать тараканов и грызунов. Заказать обработку помещений от патогенных микроорганизмов Вы можете в Первой Фумигационной Компании. Мы оказываем услуги дезинфекции, дезинсекции и дератизации, а также внедряем на объектах программу ПЕСТ-контроля. Заключив договор с нами, Вы получите тщательный анализ проблемы, грамотную консультацию по подбору средств уничтожения и защиты от вредителей, а также гарантию эффективности всех проведённых процедур.