Добрый день коллеги.
Позволю высказать свое мнение и сравню методологии отгона различных браг. Начну с кубового метода и работы с НБК.
Все основывается на ПВК 50 с расширителями на 20 и 50 литров.
Немного воспоминаний для примера.
Как и все винокуры начинал с кубового метода. Прошел все варианты заторов, про сахар говорить не будем, давно не делал, минимум лет 5. Сахар только для ректификации на спирт для ягод. Но еще литров 15-18 осталось, так что может в конце 24 года и сподоблюсь.
Но вернемся к методологии.
Возьмём один из тяжелых вариантов - зерновой затор по красной схеме.
Все, сбродило, надо гнать. Затор в кубе, мне то уже хорошо, тэнов нет, косвенный нагрев и все равно может прихватить осадок.
Четно говорю, то еще удовольствие и реально долго. Пока прогреешь всю массу (85 л.), выйдешь на режим, и учитывая первый скоростной прогон с желанием забрать все досуха – 12-14 часов + мойка и уборка. Потери по спирту 15-18% или же жать часов 18-20.
Но мне тогда очень хотелось перегонять по полной красной схеме. Что делать? Приобрёл щелевой фильтратор.
Устанавливается на дно котла при постановке браги. По окончанию брожения через него подается пар от парогенератора или другого куба.
Следовательно ПВК50 с расширителем на 50 = 85 литров затора куб 25 литров как парогенератор. Два раза сделал – вообще не впечатлился. По времени, как и в первом случаи, хотя по качеству было уже интереснее.
Но очень муторно. По потерям СС (спирта сырца) +/- как в «классическом» варианте.
В то время много экспериментировал и уже отошел от красной схемы в полном объеме. Еще сбраживал иногда с зерном, но перегонял, сняв с осадка, только сусло.
Объемы увеличивались, расчет объема потребления ТУТ, кубовый метод не стал устраивать в том числе по скорости переработки и пал мой взгляд на НБК. С одним из моих коллег по приготовлению напитков пустились подбирать оборудование учитывая какое сырье буду перерабатывать и сколько.
Для себя решил остановится на 2 дюймах, так как в технологии своих заторов исключил в дальнейшем перегон сусла с осадком и тяжелых / густых браг. Но считал объем переработки. В год ставлю 4 тридцатки + 50 литров белого рома приведённого к 38 гр. Одна тридцатка = 4х75-85л. с НПС 18,5-20 Brix. Благодаря НБК и белой схеме, 30л. бочку закрываю в 5 недель. Кубовый метод по красной схеме =12 недель для бочки 30 л. В расчете только выходные дни.
Взял в итоге тарельчатую колонну высотой 1500мм. Насос подачи сусла 3/40 Получил два в одном. Эта же колонна идет как ректификационная с засыпкой СНП3,5.
Каков результат?
В ПВК50 заливаю 45 литров воды.
Разгон с нуля около 2 -2,5часов.
Расход воды +/- 3 литров/час при 2,75 кВт.
Скорость подачи сусла – до 20 л/час. Но это уже с потерями до 2% от начальной плотности затора.
Стандартно ставлю 16 л/час = потеря 0,5% от начальной плотности сусла. Можно свести потери к нулю уменьшив скорость подачи.
Итого: 160 литров за 10 часов = в два раза быстрее и минимальные потери СС. Что касается органолептики, то она намного выше кубового метода. По примесям разницы нет.
Остаток в кубе 12-15 литров, остается на следующий день для разведения СС.
Практикум.
Выход на режим. Разгоняем колону до момента стабилизации всех трех термометров на едином значении. Из-за погоды и давления показания могут отличатся, от 98,5С до 100,5С. – не важно, главное что все три термометра (куб/колонна верх/колонна низ) в одном значении. Это значение берем за ноль. Оно важно для выбора скорости подачи сусла. По температуре датчика в бардоотводчики (колонна низ) определяем для себя допустимый процент потерь в соответствии с таблицей спиртуозности. Все готово, процесс пошел.
Еще пру рекомендаций.
Если вы сторонник тяжелых / густых браг, обратите внимание на колонны от 3 дюймов, даже думаю стоит рассмотреть 4, а то 5 дюймов. Далее, при постановке сусла дробите зерно как можно мельче. см тут
Для тяжелых / густых браг бардоотводчик с поплавком = мучить себя. Берите паук или просто через U-образный гидрозатвор. Делается легко. Берем от старой стиралки держатель слива, закрепляем в нево сливную трубку и в перед.
Для меня вывод однозначен – НБК.
Надеюсь было полезно.
Живое обсуждение в телеграм-канале @ own_alcohol Пью Свое
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного.