Итак, мы разобрались, что же делают работники кухни во вкусно и точка. Сегодня разберемся с работниками прилавка.
В работу прилавка входят сотрудники, которые находятся на сборке заказов, на его выдаче, на кассе, на приготовлении картошки и на приготовлении напитков и мороженого. Отдельно ещё идут работники зала, если он есть в ресторане, но это тема для отдельной статьи.
Начнем с работников, которые собирают заказы. Они смотрят на специальные мониторчики и если видят, что все бургеры, которые есть в конкретном заказе, уже "выпали" из кухни, то есть приготовились, берут эти бургеры/нагетсы/ креветки и идут дальше собирать заказ. Если заказов очень много, то появляется ещё и экспедитор, он стоит на одном месте и следит за заказами, когда из кухни выпадают все составляющие заказа, он распечатывает этот заказ и отдает сборщику, таким образом, сборщики не следят сами за заказами, а только ждут, пока экспедитор отдаст им перечень позиций очередного заказа. Есть 2 важных момента: 1. Если есть 2 заказа, в которых одинаковый набор бургеров, то собирают заказы по очереди, то есть сначала тот, который был первый заказан. 2. Нельзя дальше продолжать собирать заказ, если ты ещё не взял все позиции по бургерам/креветкам/нагетсам. Сначала собираем готовые позиции с кухни, а затем двигаемся дальше, в нашем случае к картошке.
Вкусную, хрустящую картошечку не так просто готовить, как кажется на первый взгляд. Важно соблюдать временные рамки. Готовятся обе картошки (деревенская и фри) по 3 минуты, причем хранится готовая картошка фри 5 минут, а готовая картошка по-деревенски 10 минут. Картошка поставляется в ресторан в готовом замороженном виде, остаётся только бросить в кипящее масло.
После приготовления солится только картошка фри, деревенская уже содержит в себе специи изначально. Вот откуда взялся лайфхак про несоленую картошку. Если гость заказывает несоленую картошку, то ванночка с картошкой очищается от прошлой картошки и соли и делается новая порция картошки, которая не солится. Именно поэтому вы получаете несоленую, но только что приготовленную картошку.
Для работника, который готовит картошку очень важно соблюдать баланс, чтобы картошки не было слишком мало, ведь тогда сборщики заказов будут стоять и ждать, и также картошки не должно быть очень много, иначе она просто вся выбросится впоследствии. А ещё над ванной с картошкой установлены подогревающие лампы и от этого очень душно.
Про остальных работников в следующей статье.