Пшеница была одним из первых злаков, которые были облагорожены и выращены человеком. Ее история насчитывает тысячи лет и начинается с древних цивилизаций Месопотамии и Египта. С течением времени, пшеница стала одним из основных культурных растений, выращиваемых в различных уголках мира.
Однако, за последние 100 лет пшеница претерпела значительные изменения из-за селективного скрещивания для увеличения урожайности. При этом содержание глютена в ней стало значительно выше, чем в исторических сортах.
Глютен – это белок, который содержится в пшенице, ячмене, овсе и ржи. Он является основным компонентом многих продуктов и используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и уплотнителя.
Однако глютен также является причиной проблем для людей с непереносимостью или аллергией на этот белок. Глютенная непереносимость, также известная как целиакия, является хроническим заболеванием, при котором иммунная система организма реагирует на глютен, вызывая воспаление и повреждение тонкого кишечника.
Признаки целиакии могут включать вздутие живота, понос, усталость, бледность кожи, потерю веса, боли в животе и мышцах, а также проблемы с памятью. Лечение этого заболевания состоит в полном
и постоянном исключении продуктов, содержащих глютен, из рациона питания.
Более того, существует также непереносимость глютена без ущерба для кишечника, известная как чувствительность к глютену. У людей с этим состоянием могут возникать аналогичные признаки, но в отличие от целиакии, у них нет повреждений кишечника.
Также следует отметить, что некоторые люди страдают аллергией на глютен, что может вызывать аналогичные симптомы. В таких случаях следует обратиться к врачу и провести соответствующие аллергические тесты.
Люди, страдающие целиакией, чувствительностью к глютену или аллергией на этот белок, должны воздерживаться от употребления пшеничных и других продуктов, содержащих глютен, и обращаться к специалистам по питанию для разработки безглютеновой диеты.
В целом, глютен может быть проблемой для некоторых людей, и важно быть внимательным к своему питанию, чтобы избежать проблем, связанных с этим белком.