Такое мнение я однажды встретил на просторах интернета, и это было не просто мнение, а вполне аргументированное заключение, и вот я решил в этом как следует разобраться, можно ли вырастить Мерло в средней полосе России, и не просто вырастить, а получить качественное вино. И, знаете, разобрался, и понял, можно или нет, и не просто в средней полосе, а вплоть до 53 северной широты.
Добрый день, дорогие друзья и читатели моего блога, сегодняшний мой рассказ будет посвящен королю винограда – сорту Мерло, и я попробую ответить на вопрос – можно ли его вырастить в наших суровых условиях.
Совсем недавно было время, Мерло занимал первое место среди технических сортов винограда по количеству засаженных гектаров земли на нашей планете, и лишь в начале двадцать первого века, уступил первое место другому королю французского семейства – Каберне Совиньон. Хотя есть ощущение, что это ненадолго. Нельзя сказать, что Мерло и Каберне Совиньон соперничают между собой, скорее всего это обыкновенный маркетинг, по своей сути вино из них – два совершенно разных напитка, они не конкуренты друг другу, общее в них только то, что и из одного и из другого делают красное вино. Каберне Совиньон обычно более яркое и танинное по вкусу, чем Мерло, которое считается более нежным и мягким, но и то и другое вино, если оно сделано правильно – пользуется огромным успехом как среди виноделов, так и среди тех, кто вино потребляет. Но в целом оба эти сорта – явные лидеры в мире виноделия.
Но есть одна проблема. Для этих прекрасных сортов винограда – мы слишком северная страна, и выращивать Мерло у нас можно разве что в Краснодарском Крае да Крыму, за редким исключением больше виноградники Мерло для промышленного производства вина не сажают, сорта считаются поздними, и виноделы не хотят рисковать – им вызревший виноград нужен каждый год, а более северные регионы, даже юг ростовской и волгоградской областей, со своим климатом, нет-нет, да и могут подвести.
Но это касается промышленного виноделия, когда виноградные поля занимают гектары. Для дачников и сельских жителей, когда уход требуется за виноградником, не превышающего своим размером нескольких соток, ситуация резко меняется. Мы, в отличие от юга страны, в большинстве случаев занимаемся укрывным виноградарством, и таким образом, имеем возможность лозу защитить от неожиданных заморозков и зимних морозов.
Но это не самая главная сложность в выращивании Каберне Совиньон и Мерло в средней полосе России. Морозостойкость у этих сортов вполне обычная, и укрывные мероприятия для них – самые обыкновенные. Основная проблема - это сроки вызревания. И вот тут прячется, на мой взгляд, главная тайна этих сортов, если это можно назвать тайной. Поздние сорта от момента распускания почек до технической спелости требуют себе порядка 140-145 дней, и ещё порядка 10-15 дней дополнительно требуется техническому винограду, чтобы добрать фенольной зрелости. Эти 10-15 дней – самые важные в созревания винограда, без них вино не получится полнотелым, с набором всех необходимых оттенков вкусов и ароматов. А в сумме это уже 150-160 дней – для наших широт считается занятием малоперспективным. Из невызревшего винограда вино не будет настоящим вином. И большинство виноградарей с этим в основном согласны – без дополнительных агроприёмов Мерло в наших широтах будет вызревать в среднем раз в два-три года, для виноградарей это неприемлемо, и в данном случае проще выбрать более скороспелые сорта, которые будут успевать вызревать до нужных кондиций. Например, тот же так называемый «воронежский Мукузани» – из него получается неплохое красное вино, для неизысканного вкуса более чем удовлетворительное, и сроки вызревания вполне приемлемые - 110-115 дней, морозостойкость до -30 градусов. Но хочется же Мерло!
И знаете, выход на самом деле есть. Опыт многих виноградарей подтверждает, что проведение дефолиации (удаление части листьев из зоны гроздей) в момент набора цвета позволяет несколько ускорить созревание ягод, увеличить набор ими танинов, фенолов и сахара. Этот факт доказан учёными и подтверждён на подавляющем большинстве сортов винограда. Считается, что обрывая часть нижних листьев, мы открываем доступ ягод к солнцу, а это особенно актуально в сентябре, когда солнце уже не такое активное, и его нехватка в этот период может быть особенно критична. Таким образом, немного сокращается срок созревания, по крайней мере на 10 дней. Считая, что в средних широтах России, по крайней мере в самарской области, почки у винограда распускаются в основном, в первой половине мая, для созревания нам необходимо обеспечить рост винограда до конца сентября. Это вполне возможно, если в весенний и осенний период не будет заморозков, и поэтому задача виноградаря – обеспечить защиту. Самый очевидный способ – это теплицы – именно они без проблем справляются с такими заморозками. Но следует заметить, что это одновременно самый дорогой и сложный способ. Куда дешевле, но одновременно более хлопотнее и сложнее заниматься укутыванием, укрыванием, опрыскиванием водой и прочими танцами вокруг лозы. Возможно, оно того стоит. По крайней мере, есть примеры в белгородской области, где виноградари успешно выращивают Мерло в открытом грунте, и с их слов, виноград набирает нужные кондиции уже в середине сентября! На этот счёт у меня есть предположение. Возможно, в характеристики Мерло закралась ошибка, и сроки созревания у него всё-таки немного меньше, чем указано в справочниках. Потому что с начала мая до середины сентября проходит 135 дней, но никак не 150, а именно примерно такие сроки получаются в белгородской области. Не даром же говорят, что виноград – растение места, и пока не попробуешь посадить – не узнаешь, будет он у тебя расти или нет. Именно поэтому я решил заказать черенки и высадить этой весной 20 кустов Мерло. Об этих черенках я недавно снимал видео, они сейчас хранятся в погребе, в песочке, недавно их проверял, всё с ними хорошо. И возможно, это и будет той самой тайной, которая будет раскрыта, и нашего солнца в самарской области так же хватит для созревания, как и в белгородской. По крайней мере, я это очень хочу, и на это надеюсь.
Так почему именно Мерло? На самом деле мне нравятся тёмные, насыщенные, красные вина, но без преобладания танинов. Поэтому это не Каберне Совиньон. У Мерло тот самый вкус, который можно считать эталонным - в нём есть всё то, на мой взгляд, что мне нравится в красном вине. Что уж говорить – Мерло – это Мерло. Можно сколько угодно критиковать разные сорта винограда, но на Мерло рука не поднимется, вернее, язык не повернётся. И если мне удастся получить вино из этого винограда – я буду считать это большой удачей. Чего и вам желаю – не бойтесь экспериментов, и всё у нас получится!
