Поступила заявка на идеи Новогоднего меню для аллергика. Иногда приходится исключать продукты из рациона не из личных соображений (пост или диета), а по медицинским показаниям. Поможем?
Как составить праздничное меню, если нельзя: любую рыбу, морепродукты, яйца, молочное и грибы. Оказывается, практически в любом праздничном салате есть что-то из перечисленного.
В первую очередь речь идет о закусках и горячих блюдах. Лично для меня уже празднично: хороший стейк, салат из рукколы с помидорками-черри и болгарским перцем, мандарины. Да сервировать красиво. Но будем считать, что такая доступность не создаст праздничное настроение.
Идея первая. Замена
Например, в салате "Оливье" яйца можно заменить фасолью и подобрать соус без яиц. Это получится немного другой салат, но вкусный и съедобный.
Пропорции: на 1 банку белой фасоли 2 свежих небольших огурца, 2 соленых огурца, 2 отварные картофелины, отварная говядина или курица (что больше нравится), несколько веточек укропа и петрушки, постный майонез.
Пишут, что в "Шубе" селедку можно заменить солеными огурцами или морской капустой, но такой вариант я бы не стала даже пробовать приготовить. Может, потому, что не являюсь фанатом "Шубы". А вот заменить копченой курицей попробовала бы. Вдруг понравится.
Заменить яйца и майонез фасолью и соусом можно и в салате "Цезарь".
Идея вторая. Выбор блюд, в которых нет запретного
У меня есть любимый салат, который всегда праздник, но обычно его готовить некогда.
Салат из баклажан
Обжариваются кусочки баклажана, предварительно посоленные и обвалянные в крахмале, а потом смешиваются с остальными ингредиентами, среди которых шпинат или салат "Айсберг", хорошие ломтики помидор, огурцы, половинка красного лука по желанию. Заправляется салат оливковым маслом с соком лимона. Солить по вкусу, как обычно.
Из баклажан можно сделать еще рулетики или соте с овощами, которые я упоминала в Постом новогоднем меню.
Салат с теплой куриной печенью
Этот салат был моим любимым в закрывшемся кафе на Патриарших прудах.
Листья шпината, половинки помидора черри, тонкие дольки огурца, куриная печень (в оригинале перед обжаркой она замачивается в молоке) и кедровые орешки. Заправляется опять же оливковым маслом, с солью и соком лимона.
В оригинале еще были тоненькие лепестки твердого сыра, но сыр нельзя. Зато при желании печень можно заменить другим мясом, например, запеченным в горчично-медовом соусе.
Салат из курицы с ананасами
Этот салат всегда есть на праздничном столе одной из моих подруг.
Для него потребуются листья салата, копченая куриная грудка, банка вкусных консервированных ананасов, половина банки кукурузы и... в данном случае соль и постный майонез. Основное вкусовое сочетание - дружба курицы с консервированными ананасами.
Салат студенческий
Этот салат я вспомнила, так как в исходнике тоже нет яиц. Банка красной консервированной фасоли, банка кукурузы, банка горошка, пачка сухариков и майонез. Не буду предлагать повторить, так как сама уже далека от студенчества, но когда-то и такое ели.
Известные праздничные закуски
Отварной язык. С горчицей и хреном;
Лобио;
Сациви.
Горячее
Баранина (на фотографии как раз она у меня запечатлена);
Кролик. Если его еще можно найти в продаже, получается очень празднично и вкусно;
Запеченный и перед этим хорошо замаринованный кусок мяса свинины
И т.п.
Если речь идет о свинине, то мне очень нравится, как выглядит кусок, переложенный сыром и помидорами с чесноком (кусок нарезается на ломти, но не до конца и в каждую часть выкладывается "начинка"). В нашем случае придется действовать без сыра.
Идеи праздничных блюд приветствуются!