Накануне 1 января наши соотечественники сообща готовятся отмечать Новый год. Не обходится этот праздник без застолья. Вряд ли можно представить новогодние столы россиян без салата оливье или селедки под шубой, но есть и региональная специфика.
Когда хочется разнообразия
Результаты опроса, проведенного tutu.ru, показали, что около 39% россиян предпочитают видеть на новогоднем столе такие традиционные блюда, как оливье, сельдь под шубой, бутерброды с красной икрой или красной рыбой, а также холодец.
При этом многие хотели бы разнообразить свой праздник блюдами из разных регионов страны. Так, более 10% % россиян отдают предпочтение блюдам кавказской кухни ( садж, шашлык, хинкали, ботишал, осетинские пироги). Еще 5,8% желают отведать в новогоднюю ночь блюда сибирской кухни — соленые грибы и черемшу, сугудай, пельмени и рыбный пирог.
Еще по 5,7% россиян предпочитают блюда кубанской (свиные отбивные, запеченная утка с рисом, сладкий хворост) и дальневосточной (строганина, олений язык и морепродукты) кухонь. Мечтают полакомиться татарскими блюдами — зур балиш, жареный гусь, губадия — 4,4% респондентов.
Также россиян интересуют алтайская, бурятская, донская, башкирская, адыгейская и другие национальные кухни народов России.
Праздник один, а традиции разные
Традиции праздничного новогоднего стола в каждом российском регионе имеют свои особенности. Например, в Башкирии принято подавать на Новый год отварной язык и конину. Кроме того, на столе обязательно присутствуют различные пироги — с мясом, фруктами, ягодами.
Татары чтут национальные традиции — в этом регионе новогодних персонажей Кыш-Бабая и Кар-Казы встречают такими угощениями, как вак беляш (пирожки на кефире), губадия (многослойный пирог), урама (хрустящие палочки из теста) и, конечно же, чак-чак. Без чак-чака в Новый год обойтись нельзя — чем больше его съешь, тем слаще будет жизнь.
В Чувашии принято приглашать на праздник не только членов семьи, но и соседей, друзей — чем больше компания, тем веселее. В дополнение к известным всем жителям России блюдам чуваши подают йовача — это колобки из муки, сгущенного молока, яиц и меда.
В Удмуртии на Новый год наряжаются в персонажей из другого мира, и ряженые ходят по соседям, отпугивая злых духов и болезни, а также притягивая удачу. Принято выпекать блины и перепечи (корзиночки из теста с начинкой из мяса, картофеля, грибов, каши, а то и редьки).
У ногайцев главное блюдо на любом торжестве — бешбармак. Его часто сопровождают хинкали и казан-боьрек (разновидность пельменей). Супы также занимают важное место в ногайской кулинарной культуре, но их обычно готовят уже 1 января.
Осетины отмечают Новый год с 13 на 14 января, однако многие празднуют и со всеми россиянами — с 31 декабря на 1 января. На ужин подают шашлыки и осетинские пироги. В качестве начинки для праздничных пирогов используют сыр и листья свеклы. Также на стол выставляют фрукты.
У черкесов на Новый год обязательно подают мамалыгу — вареное пшено, которое оставляют застыть, а затем нарезают, как хлеб. Мамалыга отлично сочетается с щипсом, главным блюдом на черкесском праздничном столе. Щипс представляет собой что-то вроде густого соуса или супа. Также на столе присутствуют адыгейский сыр и кхъуейжьапхъэ — блюдо из сметаны, сыра и пшена.
У балкарцев и карачаевцев на Новый год на столе обязательно присутствует мясо — блюда из баранины, шашлыки. Кроме того, готовят хычины (особые пирожки или толстые лепешки, которые могут быть с начинкой из мяса или картофеля с сыром и зеленью, а иногда с ботвой). А еще принято подавать приготовленные на пару манты.
В Бурятии Новый год отмечают дважды, 31 декабря со всеми и по лунному календарю, в феврале. На праздничном столе обязательно находится белая пища, такая как творог, свежее молоко и саламат (сметана, которую кипятят на медленном огне с добавлением муки). Не бывает бурятского праздника без буузов: рубленое мясо или фарш, который заворачивают в тесто и формуют в виде юрты перед тем, как приготовить на пару. На одной буузе полагается делать 33 защипа.
На якутском новогоднем столе, кроме привычных российских блюд, всегда есть национальные. Во время праздников в почти каждом доме подают строганину — мороженную сырую рыбу, а также хаан — кровяную колбасу, вареную или мороженную. Еще одним праздничным блюдом является сырая жеребятина, которую нарезают кубиками или полосками и подают с кетчупом или солью. Пьют в Новый год бырпах — этот напиток слаще, чем кумыс. Якутский новогодний десерт — керчэх, его готовят из охлажденных жирных сливок и сметаны.
Ранее прогнозами на Новый 2024 год поделилась нумеролог Айсулу Ахимова. Она заявила, что следующий год может оказаться переломным для власти и мирового порядка на планете.
---