Кто не любит на новый год полакомиться красной икрой? Предновогодний икорный скандал состоялся буквально на днях. Роскачество проверило лососевую икру многих марок, и результаты получились удручающими для всех любителей этого продукта.
В каких-то из них обнаружили кишечную палочку, а в некоторых повышенное содержание других бактерий. Конечно, мы вполне можем скушать такую икру и все с нами будет в порядке, но все же рисковать провести новогоднюю ночь в туалете вряд ли кто-то хочет.
Почему икра такая плохая?
В их исследовании участвовали 24 марки красной икры, как баночной, так и развесной. И всего 3 из них соответствуют «и обязательным, и опережающим требованиям Роскачества»: «Тунайча», «Русское море» и «Очень». На самом деле это не значит, что икру других марок не стоит кушать, просто она немного хуже. Кишечная палочка, как и многие другие бактерии, содержатся в кишечнике любого человека, и далеко не все ее виды грозят нам пищевыми расстройствами.
Ее легко найти в очень многих продуктах, которые не проходят термообработку (сыры, молоко, свежие фрукты, йогурты и так далее). То есть в данном случае фраза про кишечную палочку означает, что при производстве продукта скорее всего не соблюдались санитарные нормы (грязные руки, немытое оборудование и т.д.). В этом исследовании кишечную палочку нашли в 8 товарах из 24.
А немного превышенные показатели по микроорганизмам (обнаруженные в 6 разновидностях красной икры) скорее всего говорят о том, что сырье попадало на конвейер не сразу, то есть было «лежалым». Причем речь тут не идет о днях, важен каждый час. Вылавливая слишком много рыбы, производители ее просто не успевают сразу обрабатывать.
Как выбрать красную икру
При покупке этого продукта в магазине или на рынке ориентиром должны выступать несколько вещей.
- Бренд. От того насколько крупен производитель икры, зависит способы ее обработки, их качество и контроль за производством и соблюдением норм. Кроме того, крупные компании дорожат своим именем и скорее всего не будут жертвовать качеством продукта.
- Стоимость. Лучше брать икру средней стоимости и не гнаться за очень дешевой. Скорее всего с вариантом, который сильно выделяется по цене, что-то не так, в лучшем случае она будет с добавлением искусственных зерен.
- Целостность упаковки. Многие любят развесную икру, но в такую тару гораздо проще добавить что-то лишнее, и на нее сильнее влияют условия хранения, чем на икру в герметичной упаковке. Если же вы берете икру в жестяной банке, проверьте ее на вздутия и потрясите, она не должна бултыхаться внутри (это означает, что в банке лишняя жидкость).
- Консистенция. Икра должна быть не очень вязкая, с большим количеством целых икринок (вязкость придают лопнувшие зерна). Лучше если сами икринки выглядят упругими и чистыми.
- Цвет. Обращайте внимание на однородность цвета.
- Запах. Перед постановкой красной икры на стол обязательно проверьте ее на наличие посторонних запахов. Если вам показалось что-то подозрительным, лучше такую икру не есть.
Разные сорта красной икры
Икра может быть разной не из-за ее качества, а просто из-за того, что ее извлекают из разных лососевых рыб. Чаще всего на нашем столе можно увидеть икру горбуши, кеты и нерки, остальные сорта менее популярны, но не из-за вкусовых качеств, а из-за количества вылавливаемой рыбы.
- Икра горбуши - самая распространенная. Ее икринки ярко оранжевые и среднего размера. Вкус же, можно сказать, что классический икорный.
- Икра форели имеет более спокойный цвет и средний размер, но оболочки икринок жестче, чем у традиционных вариантов. А вкус у такого деликатеса более нейтральный, она может даже немного горчить.
- Икра кижуча немного мельче горбуши и имеет темно-красный оттенок, ближе к бордовому.
- Икра нерки самая мелкая, ее икринки имеют диаметр всего 3 мм. Ярко-красный цвет и горчинка во вкусе выделяет ее среди других сортов.
Какие бывают подделки на лососевую икру?
Если вы видите в магазине очень дешевую, большую и красивую икру, с отдельными ровными икринками и приятным цветом, то скорее всего это не натуральный продукт. Его вполне можно есть, но лучше знать, что именно вы едите.
- Структурированная икра изготавливается на остатках производства нормальной красной икры. Получается она из так называемого джуса, это икорный сок, который выливается в процессе перемешивания из поврежденных икринок. Его запечатывают в капсулу из полимера и создают таким образом искусственные икринки.
- Имитированная икра сделана из водорослей и растительного сырья. Вкус обычно сильно напоминает натуральную лососевую икру и ничего плохого в такой еде нет.
Некоторые производители смешивают натуральную икру и искусственную, скорее всего это будет упомянуто где-то на упаковке, будьте внимательны.