Почему зимой хочется квашеной капусты: дано научное объяснение О пользе продуктов, приготовленных методом брожения, заговорили лишь несколько десятков лет назад. Врач-эндокринолог Анна Петюшина рассказала о плюсах и минусах ферментированной еды.
«В ферментированной пище образуются пробиотики. Они помогают выведению токсинов, усвоению питательных веществ и оказывают положительное действие на многие системы организма. К такой еде относятся кисломолочные продукты, квашеные овощи, мочёные фрукты, бобовая паста мисо, хлеб на закваске, выдержанные сыры, а также приготовленные особым способом чай, кофе и шоколад», — рассказала врач.
Доктор Петюшина объясняет, что поступающие с ферментированными продуктами в организм микробы создают защитный барьер в кишечнике от патогенных факторов, таких как кишечная палочка или сальмонелла, и помогают бороться с дисбактериозом.
«Пробиотики включают в рацион питания больных кандидозом кишечника, потому что ферментированные продукты легче усваивается. К тому же в таких продуктах много витаминов и ферментов, необходимых для правильной работы пищеварительной системы. Также известно, например, что квашенную капусту наши предки использовали как лекарство от цинги», — говорит врач.
Она объясняет, что тяга к такой еде в холодное время года обусловлена тем, что в зимние месяцы организм чувствует нехватку витаминов, а содержатся они в овощах и фруктах, которые, до недавнего времени, зимой хранились в мочёном и квашеном виде.