До праздников осталось совсем немного. Какой Новый год будем встречать? Тот, что по указу Петра I празднуем в ночь с 31 декабря на 1 января, или тот, что значится в восточном календаре?
Уж так сложилось, что многим из нас гораздо больше нравится подготовка к китайскому новому году. Причём отмечаем мы его задолго до наступления, прямо в январе и начинаем!
Но сначала хотя бы пару слов скажем о традициях русского праздничного застолья. Главным новогодним блюдом был пирог, в числе обязательных – сладкая каша и блины (это чтобы в доме был достаток). Справедливости ради заметим, что примерно до середины XIX века столы накрывали довольно скромно: грибы, соленья, поросёнок или телятина.
Позже гостей начали потчевать икрой, сырами, дорогой рыбой, коньяками, прохладительными напитками, десертами. Постепенно меню расширялось, но во все времена на стол ставили всевозможные деликатесы, которые удавалось приобрести. И этот обычай остаётся неизменным.
Почему же нам так полюбился восточный праздник? Может, потому, что задолго до его наступления появляется множество разных гороскопов, объяснений, каким будет год, что и кому он принесет? Прямо руководство к действию, вплоть до того, в чём встречать, что есть и пить. Следуй инструкциям, и будет тебе счастье.
Для начала всё же напомним, что год Зелёного Деревянного Дракона начнётся 10 февраля 2024-го и продлится до 28 января 2025-го. Китайцы считают, что время его господства несёт всем удачу, успех, приятные перемены, решение проблем. Деревянный Дракон миролюбив, а значит, в его год будет мало потрясений. Особенно повезёт тем, кто родился в годы Крысы, Обезьяны, Петуха.
Встречать этот год лучше шумно и весело, а вот где: в ресторане, в гостях или дома – совершенно не важно. Главное – соответствовать Дракону. Одеться надо ярко - в красное, золотое, серебряное, зелёное (кроме рождённых в год Дракона) всех оттенков, подобрать соответствующие украшения (золотые, или цвета золота).
Если остаёмся дома, украшаем его от души, и обязательно, чтобы всё блестело и сияло. Не забываем о красных, зелёных и золотых деталях, ну и, конечно, об изображениях хозяина года. Как быть с тем, что формально пока ещё хозяйничает Кот, он же Кролик, не скажу – решайте сами).
Стол накрываем белой или красной скатертью, раскладываем красивые салфетки, ставим яркую посуду. Угощение готовим щедрое, не менее двенадцати блюд. Желательны мясо, утка или индейка, ни в коем случае не курица, так как она символизирует бедность! Зато есть другие, весьма привлекательные символы: зелень (развитие, рост), рыба и рис (изобилие и богатство), фрукты (богатство и удача), орехи (богатство, здоровье, долголетие).
Не забываем о подарках. Лучше подумать не о пользе, а о чём-нибудь эффектном. Можно подарить хорошие впечатления, например, курс массажа, косметических процедур, мастер-классы. Китайцы уверены, что большую удачу может принести красный конверт с деньгами. Трудно спорить!
…А в конце марта встретим год Тёмного Соха (Лося) по славянскому годослову.
Фаршированная свинина
Нам понадобится: 2 кг мякоти свинины, 5-6 ломтиков бекона, 1 крупная головка чеснока, 2 помидора, 100 г ядер грецких орехов, 100 г чернослива без косточек, 1,5 ч. ложки яблочного уксуса, растительное масло, чёрный молотый перец, крупная соль.
Один помидор нарезаем кружочками, присыпаем солью.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс, добавляем немного масла, перчим по вкусу, перемешиваем.
Чернослив поливаем уксусом. Орехи дробим.
Форму смазываем маслом, выкладываем бекон, слегка солим. Сверху кладём мясо одним куском. Делаем в нём несколько поперечных глубоких надрезов, солим, кладём в каждый часть чеснока, кружок помидора, орехи, чернослив. Скрепляем надрезы, вокруг мяса кладём нарезанный дольками второй помидор. Накрываем пищевой плёнкой, ставим на ночь в холодильник.
На следующий день снимаем плёнку, ставим мясо в разогретую до 180 °С духовку примерно на полчаса. Затем прикрываем мясо фольгой и запекаем до готовности (ещё около часа).
Подаём сразу после приготовления.
Салат с сёмгой
Нам понадобится: 300 г малосольной сёмги, 3-4 клубня картофеля, 1 морковь, 2-3 яйца, 1 маринованный или свежий огурец, 1 луковица, 25 г зеленого лука, майонез, чёрный молотый перец, соль.
Картофель и морковь отвариваем до готовности, остужаем, очищаем, нарезаем кубиками. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем, нарезаем кубиками. Огурец нарезаем так же. Зеленый и репчатый лук мелко нарезаем. Сёмгу нарезаем соломкой или кубиками.
Ингредиенты соединяем, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом, перемешиваем. Охлаждаем.
Сладкий рисовый пирог (Няньгао)
Нам понадобится: 500 г клейкого риса, 200 г тростникового сахара, 250 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка кукурузного крахмала.
Рис замачиваем в холодной воде на ночь (или на несколько часов). Воду сливаем, рис кладём в пароварку, готовим около получаса (он должен стать липким и мягким).
Соединяем воду и сахар, нагреваем на среднем огне, пока сахар не растворится. Добавляем масло, перемешиваем. Постоянно помешивая, порциями кладём рис, следим, чтобы не было комков. Варим на среднем огне, пока смесь не загустеет.
Форму для выпечки смазываем маслом и переливаем в нее смесь. Готовим на пару 1,5-2 часа. Пирог должен стать липким и прочным. Остужаем, вынимаем из формы.
Холодец из утки
Нам понадобится: 1 тушка утки (2 кг), 6 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 3 дольки чеснока, 3 ч. ложки желатина, 3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, чёрный молотый перец, соль.
Утку нарезаем крупными кусками, заливаем холодной водой, оставляем на час, промываем. Перекладываем в глубокую кастрюлю, вливаем 6 л холодной воды. Добавляем очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец горошком, Варим на очень слабом огне два часа. Солим, перчим, кладём мелко нарезанный чеснок. Варим ещё полчаса.
Вынимаем лавровый лист, лук и морковь. Мясо отделяем от костей, мелко режем, раскладываем по ёмкостям.
Бульон процеживаем через марлю, добавляем желатин, перемешиваем до полного его растворения.
Мясо заливаем бульоном, ставим в холодильник на десять часов.