17 декабря 2023
🌺 🌺
Заведение это не просто кафе или просто не кафе. Это своеобразный портал в волшебную страну гастрономических грёз. Волшебство там повсюду. Начинается с порога. Фасад здания сияет мириадами огней. Все, кто проходят мимо, невольно замедляют шаг и поднимают глаза от мостовой. Раскрывают взор и улыбки, и непременно глубоко вздыхают... от восторга, радости, удивления, счастья и смятения. Торжество новогоднего волшебства! 💫
Далее ёлка, нет - Ёлка! Живая, высоченная, под потолок. Украшена богато и с настроением. И опять огоньки. Они тут повсюду, как будто проникают сквозь стены и заполняют всё вокруг. И опять волшебство! 💫
Неспеша изучаем меню. А оно здесь требует внимания, созерцания, понимания и размышлений на тему...
Например : салат из малого романо с аншофисовым соусом на новый манер иль голонтир до густоты сваренный из животины домашней с дополнением иль печеная вольным духом и копчёная с дымком стерлядь. Есть о чем подумать, господа и дамы, не правда ли? И далее, далее, далее. Меню обширное, написано манерно под старину слогом возвышенным и дивным. При первом прочтении затягивает содержанием и уводит контекстом от самой еды. Поймала себя на мысли, что перечитывала несколько раз особо вкусно описанные блюда и уже получала радость вкуса. Говорю вам, волшебство везде!
Выбор был сложным, но приятным.
И наконец про саму Еду. Кухня русская, московская, знатная и почетная. Блюда отобраны тщательно и вдумчиво. Привычные русскому уху и духу названия есть во всех разделах: оливье и винегрет, жульены и холодцы, щи, борщи, бефстроганов. Стерлядь, осетрина, икра - всё в избытке и с особым шиком. Привычные по названию блюда, конечно, удивляют вкусом и подачей.
1. Начали с салатов. Без Люсьена Оливье я не могла обойти сие место, ибо это уже моя традиция. Я везде беру салат оливье и отчасти по нему оцениваю качество заведения. Уж, простите мою блажь! Был заказан оливье и здесь. Съеден неспешно и терпеливо. Вкус традиционный, узнаваемый. Прям похож на наш новогодний. Но здесь заявка на эталон по консистенции, составу и сочности ингредиентов. Оригинальность в подаче - эдакий цветок из лепестков, где маленькие порции оливье обернуты в тонкие ломтики куриной грудки (белоснежной и нежной, не зря рифмуется 😉). Проверка на оливье пройдена 👍
2. Оригинален и особенно крут здесь... винегрет. Такой простой и понятный всем нам продукт, наш любимый с детства и привычный многим в ежедневном домашнем меню старый друг, здесь похож на какое-то чудо в тарелке. Ну, во-первых, подача. Это прям импрессия Моне 🧑🎨. Акцент - килькой. Не новая идея, но здесь как то смотрится и вкушается с особым почетом и вкусом. Овощи сварены/непереварены, вкус сильный, свежий, фактура упругая, с приятным хрустом и игрой консистенций во рту. Ну, и килька! Она работает здесь, как имбирь у японцев. Бьёт солью вкуса в мозг и рецепторы оживают и искрят язык мощнее. И, опять, идеально сварённые овощи во рту начинают свою игру вкуса. Простого, но до мурашек пронзительного вкуса, его Величества Винегрета. Здесь с ним так и только так🙏 Попробуйте 😉
3. Очень удивило и порадовало заливное из 3х сортов рыб - щуки, судака и лососины. Нижний слой в виде щучьего фарша, средний - крупный формат лосося, верхний - средняя рваность судака. Всё это в пронзительно прозрачном желе и очень очень нежное. Есть надо неспеша и вдумчиво. Сначала может показаться, что ничего особенного и пресновато. Но! Жуем медленнее и стараемся поймать разность консистенций рыбных слоёв и вкусов. Добавляем по-немногу нежный соус из хрена (он и правда неприлично нежный для хрена🤭) и наслаждаемся вкусами - разными вкусами свежайшей рыбы и её оттенками, которые не перемешиваются, а как то причудливо играют во рту свой пасьянс. Меня поразило это блюдо! Вернулась к нему, заказав повторно. Рекомендую отдельно от всего с хорошим брютом или водкой, если харизма требует.
3. Заседали мы на банкете по случаю юбилея Прекрасной и Щедрой 👑🙏 поэтому далее была дивная банкетная стерлядь. Стерлядь вышла к нам очень нарядно и празднично. Порционно красиво была разделана и подана всё с тем же неприлично нежным соусом из хрена. Нежнейшая фактура рыбного суфле и абсолютно чистый вкус благородной рыбы. Без сухости и лишних акцентов травы и приправ. Чистый вкус. Это достойно.
4. На горячее была "Гранд Пуле" - грудка, чиненная трюфелями с недорослями огородными. О! Эта музыка моих ушей 🎶 ☺️
Грудка была неприлично нежна. ("неприлично", похоже главная тема сегодня ). Вкусно до неприличия! Ну, не могу придумать другой яркий эпитет для еды здесь. Не может обычная курицы быть такой вкусной! Ну, не может. Опять, похоже, магия и волшебство этого места. Съели с удивлением, нараставшим с каждой вилкой. Съели и помним Её, Гранд Пуле, до сих пор😋.
5. Десерты. В этом разделе тоже много традиций - Крем брюле, Наполеон, Павлова, фирменный Пушкин... Заказали всё из перечисленного 🤭.
Крем-брюле подаётся очень эффектно с отдельным либретто. Официант вывозит десерт на сцену перед зрителями и начинает свой спектакль. Что-то поливает, что-то поджигает, много рассказывает об истории создания десерта и подаёт на стол. Сам крем-брюле очень нежный и при этом правильной плотности. Вкус карамельный, ирисковый с нотками алкоголя, устойчив и ярок. Но, на мой вкус, клубника, эффектно сожженая минутой раньше в куантро, сильно перетягивает на себя вкус. Клубника очень доминирует здесь. Мне даже её послевкусие смазало впечатление от фирменного Пушкина, который показался сначала "никаким" после жженого с клубникой куантро. Но, глоток воды и пауза между блюдами и десерт Пушкин занял своё почётное место в моем внутреннем храме еды. Это очень достойный десерт. Изящный, тонкий, сложный вкус. Нужно, опять же, неспешное вдумчивое поедание. Вкус немного шоколадный, немного сливочный, чуть фруктовый (черника?). Верх ласкает язык нежностью желе. Низ радует мягкостью и нежной талостью бисквита. Много тончайших слоёв и очень изящная и благородная подача. Мой фаворит здесь!
Писать о кафе Пушкин можно много и с наслаждением. Это место однозначно достойно всех этих слов. Место праздника, традиций, чистого вкуса, благородных манер и абсолютного волшебства во всём! Благодарим за удовольствие вечера, Ваше Высочество, Пушкин! 💫
🌺 🌺
