Прикупил по случаю скидок ручную хинкальницу (материал - нержавейка). Пришло время провести тест. Рецепт. Тесто: Мука высшего сорта - 1 кг. Вода (ледяная) - примерно 0, 5 литра (расход в зависимости от качества муки). Винный уксус белый (можно яблочный) - 2 ст. ложки. Соль - 15 гр. Муку просеиваем... это обязательно, т.к. тесто будет крутое и с ним итак тяжело работать.
В холодную воду добавляем соль и уксус... и желательно кубики льда. Вводим воду в муку мелкими порциями (буквально по 50-100 мл) и тщательно и долго вымешиваем. Ту субстанцию, которую мы будем вымешивать тяжело назвать тестом в привычном понимании. Но... работаем. Полученное тесто помещаем в полиэтилен и закидываем в холодильник (я обычно минимум на ночь). Есть версии с морозильной камерой, но это более часто используют в ресторанном бизнесе и соответственно при наличии раскаточных машин.
В итоге на следующий день получаем плотное и блестящее тесто, которое при разрезе напоминает структуру сыра Сулугуни.
Фарш. Мясо выбираете из ваших предпочтений и вероисповеданий. Мясо - 1 кг (я взял шею говядины и подъязыковое мясо 50/50). Лук - 2 средних (одну луковицу тру на терке, вторую мелко режу). Чеснок - 2-3 зубчика на терку (еще добавляю 2 ч.л. гранулированного). Специи (перец и его виды) и соль по вашему вкусу. Пучок укропа и кинзы под нож. Холодная вода - примерно 400 мл.
Как видим вес теста и фарша получается примерно 1: 1. Далее тесто нарезаем кусочками примерно по 55-60 гр и раскатываем в нужный размер.
В качестве эталона под обрезку использовал крышку от маленькой кастрюли и нож для пиццы.
Пришло время применить ручную хинкальницу.
Варим в кастрюле большого объема. Когда вода закипит, раскручиваем воду и опускаем хинкали хвостиками вниз. Варим минут 7 и желательно перед тем как вытаскивать добавить в кастрюлю холодной воды, дабы остановить процесс варки.
Выкладываем на тарелки и немного даем остыть.
Получились очень сочные (много бульона) и вкусные хинкали.
В принципе приобретенным девайсом доволен... Всем спасибо за внимание. Приятного аппетита!