Безе – это нежный десерт, известный абсолютно каждому.
Он состоит из взбитых белков, сахара и иногда используются различные добавки, таких как орехи или кокосовая стружка. Название этого десерта происходит от романтичного французского слова «поцелуй».
Белковая воздушная масса из которой делают безе называется меренга и произошло это название от города в котором она была придумана, города Майринген в Швейцарии.
История происхождения безе связана с тем, что швейцарский кондитер Гаспарини не хотел выбрасывать неиспользованные белки и решил взбить их с сахаром, а затем запечь. Так и появился этот нежный десерт.
Вторая версия повествует о французском кулинаре Франсуа Массиало, который придумал и даже описал рецепт в книге по кулинарии. Так или иначе, насладиться данным пирожным могли преимущественно аристократы.
Сегодня безе доступны каждому, и это замечательно, потому что они не только вкусные, но и полезные. Яичные белки, которые являются основой безе, содержат ниацин и холин, которые благоприятно влияют на работу желудка, поджелудочной железы и нервной системы.
Однако стоит помнить, что безе достаточно калорийны, поэтому нужно ограничивать их потребление. Кроме того, они не подходят для людей с аллергией на яичный белок или противопоказаниями к употреблению сахара.
Безе – это нежные воздушные пирожные, которые можно использовать для украшения тортов, десертов или просто наслаждаться ими в чистом виде.
Кроме того, на основе безе можно приготовить вкусные торты, такие как торт-безе «Графские развалины», торт «Павлова» или лимонный пирог с безе. Вариантов множество, и каждый найдет что-то по своему вкусу.
Как приготовить безе: рецепты и советы
В интернете можно найти множество различных рецептов приготовления безе, от классических до экспериментальных. Я предлагаю два проверенных рецепта.
Рецепт №1
Для приготовления безе по этому рецепту вам понадобятся яичные белки, пудра сахарная, щепотка соли и сок лимона.
– яичные белки – от двух яиц;
– пудра сахарная – 100-120 г;
– щепотка соли;
– сок лимона – по вкусу;
Сначала смешайте соль, сахарную пудру и яичные белки. Белки должны быть охлажденными. Затем взбейте белки до крепкой пены, добавьте сок лимона и все перемешайте. Ложкой положите в чашу небольшие порции безе, предварительно смазав чашу маслом. Пеките в режиме «Выпечка» 30-40 минут.
Рецепт №2
Для этого рецепта вам потребуются белки и сахар.
4 белка + 150 г сахара.
Сначала взбейте белки до состояния сметаны. Затем поэтапно добавляйте сахар, включите миксер на полную мощность и взбивайте не меньше 7-8 минут. Нагрейте духовку до 175-180 градусов и постелите на противень бумагу. Наберите полученную массу чайной ложкой и выложите круглые фигурки на бумаге, располагая их на расстоянии не менее их диаметра друг от друга. Выпекайте минут 20-25 при температуре 160-180 градусов.
При приготовлении безе следует учитывать несколько моментов. Белки должны быть охлажденными, миска, в которой будете взбивать белки с сахаром, должна быть полностью сухой, а яйца – свежими. Из свежих яиц белок очень хорошо взбивается. Наилучший вариант хранения безе – бумажные пакеты. Убирать их в холодильник не рекомендуется.