А это удивительное тесто испытано и на варениках, и на пельменях. И даже чебуреки хороши: тончайшее, легчайшее - и во рту тает.
И действительно повышенной эластичности тесто: мягкое, пластичное, тонко очень раскатывается и легко, отлично растягивается.
Не рвется - и изделия такие же: изящные, с красивым краем. И не думают распадаться - для вареников и пельменей это важная черта :)
Делюсь простым рецептом универсального теста: так приготовить стоит.
Универсальное тесто для вареников, пельменей
…И для чебуреков тоже. И не только.
1) В миске для замеса смешать: 3 столовых ложки муки, соль, сахар.
2) Смешать молоко и воду. В рецепте используется молоко, разведенное пополам с водой - но можно приготовить и без воды, с одним молоком.
Вбить яйцо, смешать. Соединить в миске с мукой и сахарам, смешать до однородной массы.
Если тесто для чебуреков - яйцо добавлять не нужно.
3) Добавить растительное масло (полный список ингредиентов ниже).
4) Не удивляясь происходящему (э о еще не тесто) - влить кипяток. Не одним махом, не весь стакан - а часто помешивая, струйкой.
Именно так: это заварное тесто.
Вливаем кипяток. Клейковина муки быстро разбухает, а не "свариться" ей помогает наше помешивание.
Это распространенный метод: заварное тесто готовят и для пельменей, вареников - и для блинов
5) После добавления кипятка и энергичного раз смешивания добавляем остаток муки. От которого мы отняли 3 ст.л. в начале замеса.
Важно. Это заварное тесто, и соотношение сухие ингредиенты:жидкость немного другое. Например, если для обычного теста я беру 1 стакан молока пополам с водой, 1 яйцо и 3 стакана муки, то в этом тесте жидкости больше.
Но - в зависимости от муки или вида жидкости (вода + молоко или одна вода) может понадобиться чуть больше муки, чем указанные 3 стакана. На одну ложку, например - или две.
Замесить тесто - обычной консистенции, как на вареники. И - похлопать его и даже отбить. Вот как фарш :)
Не знаю, почему - но подруга, научившая меня методу и поделившись рецептом, на этом моменте настаивала :)
Оставить тесто на 30-40 мин - накрыв пленкой. Или можно припылить мукой и накрыть салфеткой.
Далее - раскатать, сформовать вареники или пельмени. Приготовить - и принимать заслуженное удивление и комплименты: это действительно тесто. Все :)
Ингредиенты:
Мука 3 стакана (или чуть больше - сколько возьмет тесто);
Молоко + вода 180 мл (50 х 50 или просто 180 мл молока);
Растительное масло 1 ст.л.;
Соль 1 ч.л.;
Сахар 1 ч.л.;
Вода (кипяток) 70 мл.
Вот такое вот универсальное тесто повышенной тонкости и эластичности: для пельменей, для вареников, чебуреков - и не только
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)