Когда я исследовал Ямал и рассказал вам, что оленеводы угощали меня строганиной. Некоторые читатели мне сказали, что поаккуратнее надо с ней. Потому что там бывают паразиты! На Ямале вроде ничего не случилось.
И тут я решил поехать в Югру, где было много рыб в меню. И в том числе строганина :) Что же делать? Не есть? Нет, конечно! Лучше узнать, что можно есть, и что - нежелательно.
Раньше я не знал, но теперь, после Ямала и Югры, я почти эксперт по строганине :).
Строганина - популярный среди северных народов деликатес из замороженной рыбы. Её режут стружками острым ножом. Самые лучшие - тонкие стружки, которые получаются рулетиками.
Строганину можно есть со солью, перцем или соусом. Это на самом деле неплохо по вкусу. Но вкус - одно, а если рыба с паразитами, то потом не обрадуешься. Но оленеводы хорошо знают, из какой рыбы можно есть строганину, а от какой можно заболеть.
Итак, какие рыбы могут носить с собой паразитов?
Рыбы из семейства карповых. Это, например, язь, карп, плотва, лещ, карась. Окунь не в этой семье входит, но тоже не советуют есть как строганина. Их всякие червяки любят больше всего.
Вы, конечно, можете есть эту рыбу, но её нужно хорошо приготовить, например, на огне. Если есть её сырой, то есть риск, что получите описторхоз. И это плохая новость для печени и поджелудочной железы. Ещё хуже, что паразиты, которые вызывают эту болезнь, могут оставаться в организме долго, даже несколько десятков лет. Так что, после такой рыбы не порадуешься.
Но оленеводы дали совет, какую рыбу есть, чтобы не бояться. Из этих рыб строганина безопасная:
- муксун,
- нельма,
- чир/щокур,
- сига.
Там вкусное белое мясо, немного жирное и главное, по словам оленеводов, там нет паразитов.
Муксун - самая популярная рыба из чего делают строганину в Югре. На Ямале это был чир.
В моей поездки в Югре я ел строганину каждый день, но только из муксуна. Так что надеюсь, всё нормально :)
А вы пробовали строганину? Какие ваши впечатления?