Кава и почему она так всем нравится?
На самом деле, многие из нас заблуждались, что Кава это один из сортов винограда, из которого ее могут производить. На самом деле, Cava по-каталонски, означает “пещеры”. Бутылки с вином на хранение спускали в пещеры или погреба. Термин был официально зарегистрирован в 1970 году, чтобы отделить французское шампанское от испанского игристого вина.
Ведь Кава это исключительно испанский продукт. Кава - это игристое вино из Испании.
Самое большое производство Кавы приходится на Каталонию, ей отводится 90% производства. Остальное количество Кавы производят в таких автономных областях, как Риоха, Арагон, Наварра и Валенсия, Кастилия и Леон, Эстремадура и Страна Басков. Кава это скорее метод производства чем место происхождения.
Игристое вино Кава обязано своим появлением Жозепу Равентосу. Вернувшись после обучения в Шампани, Равентос решил применить полученный опыт в собственном хозяйстве, и создал игристое вино по классическому методу. В 1872 году он впервые официально представил в Барселоне свое вино, сделанное классическим методом. Так и появилась Кава.
Метод производства Кавы, такой же как и у шампанского из Шампани, то есть традиционный метод. Сначала из винограда делают тихое вино, потом разливают по бутылкам, добавляют смесь из дрожжей и сахара(также тиражный ликер), закупоривают и оставляют в прохладном погребе. В закрытых бутылках начинается вторичное брожение, и в конечном итоге образуются пузырьки.
В производство Кавы берут такие сорта винограда, как макабео, парельяда и шарелло. Вообще разрешены 9 сортов винограда - пять белых и четыре красных но используются в основном только эти три сорта.
Сроки выдержки Кавы варьируются:
минимальный срок 9 месяцев, и называется просто Cava. Это самые недорогие и очень востребованные вина, на каждый день. В аромате цветы и фрукты, чувствуется зеленое яблоко, груша, лайм и персик
следующая Reserva, срок выдержки 18 месяцев. В аромате игристого появляются более сложные ароматы сухофруктов, миндаля, фундука и ирисок
Gran Reserva - срок выдержки более 30 месяцев. Относится к винтажным винам. Здесь появляются ароматы выпечки, поджаренных тостов, какао и сухофруктов.
В 2018 году появился новый вид выдержки Кавы, более 36 месяцев, это Cava de Paraje. Свое название получила из-за слова “парахе” (Paraje), это означает особый по климатическим и геологическим характеристикам участок. Данную Каву, могут производить только те винодельни, которые работают на своем сырье.
Самая главная особенность Кавы, ее не бывает полусладкой.
По содержанию сахара кава делится на:
- Брют Натур (Brut Nature) – не добавляют сахар. Экстра брют (Extra Brut) – добавляют не более 6 г сахара на литр.
- Брют (Brut) – не более 12 г сахара на литр.
- Экстрасухую (Extra Seco) – от 12 до 17 г сахара на литр. Сухую (Seco) – от 17 до 32 г сахара на литр.
- Полусухую (Semi seco) – от 32 до 50 г сахара на литр.
- Сладкую (Dulce) – от 50 г сахара на литр.
Минимальная цена будет начинаться от 700р, и может достигать до 15тр. Подается Кава при температуре 5-8 градусов, самая молодая 2-3 градуса. Наслаждайтесь вином и в частности Кавой!!!