Лайфхак!
Если добавить параметр --save_drawio при запуске 'Сшивки', то схема будет отображена не в виде картинки, а сохраниться в XML файл .drawio. Этот файл можно будет открыть в онлайн сервисе или оффлайн приложении.
Открыв файл, можно будет редактировать и сохранять его в форматы MS Visio, PDF и другие удобные для вас.
После редактирование вручную или создания схемы draw.io с нуля, её можно будет загрузить в 'Сшивку' для доработки в режиме "заморозки схемы" (параметр --load_drawio).
После параметров --load_drawio и --save_drawio можно добавить имя файла (knitter_demo.jar --load_drawio "frozen.drawio"). Тогда 'Сшивка' будет загружать и сохранять в указанные пользователем файлы. Иначе файл, указанный по умолчанию "schem.drawio" для загрузки, будет перезаписан после работы системы.
Саму 'Сшивку' можно скачать тут.