Существует два основных метода обработки: сухая(натуральная) и мытая.
Сухая(натуральная) обработка - после сбора кофейных ягод, их выкладывают на какую-либо ровную поверхность(бетонированная площадка, крыша дома,кровати (вентилируемые или покрытые платиком))
Под солнечными лучами ягоды начинают подсыхать, вялиться , пока не доходят до состояния изюма. Сушка занимает 3-4 недели( зависит от региона)
В дальнейшем с помощью специальных аппаратов/депульпации, кофейные ягоды расшелушиваются и мы получаем очищенное кофейное зерно.
?Что дает сухая обработка?
Сахара содержащиеся в кожуре кофейной ягоды начинают кристализоваться и пропитывают кофейное зерно, что обуславливает повышенную сладость зерна.
Характерные черты сухой обработки:
- Сладость
- Большая насыщеность
- Более плотное тело
- Во вкусе более темные ягодные и фруктовые нотки
Мытая обработка- после сбора кофейных ягод, их сразу же отправляют в большие бетонированные бассейны с водой, где их моют и сортируют.
В дальнейшем кофейные ягоды попадают в депульпатор ( механизм для удаления мякоти кофейных ягод), где срезается верхний слой, не очищая полностью зерно. Все это происходит при интенсивном контакте с водой.
Потоками воды очищенные зерна попадают в следующий бассейн, где они замачиваются на 15- 20 часов, для того что бы очистить зерно от клеевидной основы , которая покрывает его после депульпации.
Зевершающим этапом является сушка 1-2 недели и отшелушивание.
?Что дает мытая обработка?
- Меньше сладости
- Менее интенсивный вкус
- Более чистый вкус
- Производство лучше контролируется
- Повышенная кислотность
- Во вкусе проявляются: цветочные , цитрусовые нотки и красные ягоды