Экстракция - химический процесс, связанный с извлечением из сухой смеси или раствора веществ которые в нем есть, при контакте с подходящем растворителем ( в нашем случае воды)
Примером экстракции является как приготовление кофе, так и заваривание чайного пакетика или же создание настойки.
Параметрами влияющими на экстракцию являются:
1. Кофе из которого готовится напиток, а именно его плотность.
Плотность зависит от:
1) Метода обработки. При натуральной обработке плотность зерна
меньше, при мытой обработке плотность зерна выше)
2)Обжарка. Чем дольше обжаривается зерно, тем больше влаги из
него освобождается . Следовательно плотность будет меньше.
2.Помол.
Равномерность помола . При неравномерном помоле экстракция будет неконтролируемой .( Слишком медленная кофемолка, грязные или стертые жернова которые необходимо заменить)
При слишком мелком помоле , на выходе будет получаться переэкстракт.
При слишком крупном помоле , на выходе будет получаться недоэкстракт.
Под каждый способ заваривания зерна , важно подобрать правильный помол!
3. Вода
Оптимальной температурой для приготовления кофе являются 92-94 градуса. Большая температура будет негативно влиять на вкус , появится повышенная горечь , так как сахара и эфирные масла начнут сгорать.
Жесткость воды и ее химический состав.
При жесткой воде экстракция происходит медленнее,так как из-за большого количества растворённых в ней солей, не сможет растворить нужное количество частиц кофе. В результате готовый напиток будет с плоским, ненасыщенным вкусом.
Хотелось бы так же отметить ,что количество кофе не влияет на процесс экстракции. Количество кофе влияет на количество экстрагируемых веществ.
Время.
Время является следствием из подобранных параметров под определенные способы заваривания.
Для каждого способа заваривания , существуют определенные интервалы, движение в пределах которых, позволяет нам регулировать вкус и аромат приготовленного напитка.
