Новогоднее меню — с одной стороны, головная боль хозяйки: что бы такого нового и интересного приготовить, с другой — вещь совершенно традиционная: ну какое новогоднее застолье без «оливье», например?
— В этом и секрет удачного новогоднего стола, — уверена Наталья Касьян, шеф-повар и директор гастрономического сервиса VGOSTI, совладелец событийной площадки «Дворик Любви», тренер и преподаватель образовательного кулинарного проекта «Сам себе шеф». — Сочетайте любимое, вкусное, но не бойтесь немного отступить от традиций и удивить.
Предлагаем вашему вниманию рецепты от Натальи Касьян к новогоднему столу.
«Селедка под шубой»
Картофель средний — 5 штук, морковка средняя — 3 штуки, свёкла крупная — 2 штуки, яйцо — 3 штуки, лук репчатый — половина средней головки, селёдка копченая с икрой — 1 штука, селёдка малосольная — 1 штука, майонез .
— Это любимый новогодний салат нашей семьи, — говорит Наталья. — Важно собрать его в виде новогоднего тортика.
«Селёдку под шубой» много кто готовит, но в этом блюде есть несколько секретов. Во-первых, овощи. Их обязательно надо запечь в духовке, а не отваривать в воде. Тогда вкус будет более насыщенный и не водянистый. Второй секрет — лук. Нужно избавиться от его характерного запаха.
Итак. Картошку, морковь, свёклу заворачиваем в фольгу, печём в духовке на 180 С до готовности и обязательно сразу снимаем фольгу. Важно, чтобы из овощей ушла лишняя влага. Селёдку малосольную чистим, замачиваем на 10 минут в воде. Копчёную просто чистим. Затем режем их мелким кубиком. Яйца варим. Лук режем мелким кубиком и замачиваем в холодной воде, подкислённой лимонным соком (это поможет избавиться от запаха). В селёдку добавляем лук, натертое яйцо и перемешиваем все с майонезом.
Собираем салат послойно, смазывая слои майонезом: нижний слой — натёртый картофель, затем натёртая морковка. Третий слой — селедочный. Последний слой — натёртая свекла.
Гёдза со свининой и креветкой
— Ещё одна традиция нашей семьи — это домашние пельмени, — говорит Наталья. — Но в этом году мы решили заменить их на гёдза со свининой и креветкой. Тоже пельмени, но необычные, гости удивятся и попробуют с удовольствием.
Тесто: мука — 400 граммов, вода горячая — 200 граммов, крахмал — 2 столовые ложки.
Муку смешиваем с крахмалом и завариваем горячей водой. Хорошо вымешиваем, даём тесту постоять 15 минут.
Начинка: фарш свиной — 300 граммов, креветка чищеная свежая — 300 граммов, капуста пекинская — 100 граммов, кинза.
Заправка для фарша: устричный соус — 2 столовые ложки, кориандр — 1 чайная ложка, молотый перец — 0,5 чайной ложки.
Креветку крупно режем, пекинскую капусту мелко шинкуем (она даст сочность начинке), смешиваем все ингредиенты, при необходимости чуть присаливаем.
Лепим гёдза в виде продолговатых защипнутых сверху колбасок.
Сами гёдза можно налепить заранее и заморозить. Варить их можно разными способами, самый легкий — на пару. Или слегка прижарить в сковороде на растительном масле, затем залить горячей водой до половины высоты гёдза, закрыть крышкой и дождаться, когда выкипит вся вода.
Нуга с орехами и вяленой клюквой
— Вот уж с чем, а с десертами и сладким на новый год всегда можно поэкспериментировать, — говорит Наталья Касьян. — Как правило, до сладкого в новогоднюю ночь мало кто добирается, а вот утренний чай или кофе 1 января без него не обходится.
Для нуги нам понадобится: яичный белок — 55 граммов (от одного крупного яйца или двух мелких), сахар — 450 граммов, вода — 125 граммов, мёд — 120 граммов, орехи — 100 граммов, вяленая клюква или любые цукаты — 100 граммов.
Из сахара и воды варим сироп до температуры 110 С, затем добавляем мёд и довариваем сироп до 120 С.
Одновременно взбиваем белок на средней скорости. Как только сироп достигнет нужной температуры, аккуратно завариваем им белок и взбиваем до остывания массы до комнатной температуры. Добавляем орехи и клюкву.
Выливаем массу на дощечку и даём остыть, а потом нарезаем на кусочки.
Ссылка на статью: https://vostokmedia.com/news/2023-12-21/chto-prigotovit-na-novyy-god-2024-3107364