КНИГА РЕЦЕПТОВ "Руди кинулся на выручку"

38 подписчиков

Мини-эклеры с фисташково-малиной

20 декабря 202320 дек 2023

7 мин

Оглавление

Как приготовить мини-эклеры с фисташково-малиной
Как приготовить фисташковый крем для выпечки
Как приготовить начинку из малинового джема

Эти мини-эклеры с фисташково-малиной представляют собой восхитительную выпечку, в которой сочетаются неотразимые ароматы фисташек и острой малины.

Эти необычные угощения состоят из нежных оболочек из заварного теста, наполненных сливочным фисташковым кремом и домашним малиновым джемом. В конце их поливают растопленным белым шоколадом, посыпают измельченными фисташками и половинками свежей малины. Эти мини-эклеры станут идеальным угощением для любого случая, предлагая восхитительное сочетание вкусов, от которого вам захочется еще.

Нежный и сливочно-фисташковый крем привлекает к себе внимание, предлагая насыщенный ореховый вкус, который является настоящим баловством. Крем тает во рту, оставляя восхитительный фисташковый вкус, который придется по вкусу всем сладкоежкам.

Острый малиновый джем придает пикантный вкус, а ярко-красный цвет дополняет зеленый фисташковый крем. Сладкий и терпкий вкус малины идеально уравновешивает терпкость фисташек, создавая гармоничное сочетание вкусов.

Как приготовить мини-эклеры с фисташково-малиной

Начните с приготовления начинки из фисташкового крема, затем приготовьте домашнее малиновое варенье и приступайте к заварным коржам.

Как приготовить фисташковый крем для выпечки

Чтобы приготовить фисташковый крем для выпечки, положите фисташки в чашу кухонного комбайна. Добавьте сахарную пудру и соль, затем взбивайте около 5 минут, пока не образуется густая паста. Постепенно влейте ⅔ стакана (160 мл) молока и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

В отдельной миске среднего размера смешайте яичные желтки с сахаром и солью. Добавьте кукурузный крахмал и муку и перемешайте. Постепенно добавляйте фисташково-молочную смесь к яично-желтковой смеси, по ходу взбивая. Отставьте смесь в сторону, пока разогреваете оставшееся молоко.

В кастрюле среднего размера доведите оставшееся молоко (1/3 стакана – 320 мл) до кипения. Снимите с огня и постепенно влейте немного горячего молока в яично-желтковую смесь, одновременно взбивая. Затем вылейте яично-желтковую смесь обратно в кастрюлю с оставшимся горячим молоком, постоянно взбивая.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет (примерно 3 минуты). Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и миндальный экстракт. Накройте поверхность крема полиэтиленовой пленкой и дайте ему полностью остыть.

Как приготовить начинку из малинового джема

Чтобы приготовить начинку из малинового джема, смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите их до кипения. Дайте смеси покипеть на слабом огне в течение 7-8 минут, затем снимите с плиты и дайте ей полностью остыть.

Как приготовить заварное тесто

Для заварного теста просейте муку. В кастрюле доведите до кипения молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло. Снимите с огня и всыпьте сразу всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой или лопаточкой, пока смесь не станет однородной.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте тесто, помешивая, в течение 1-2 минут, чтобы удалить влагу и пока она не отойдет от стенок формы. Переложите тесто в большую миску и дайте ему немного остыть. Постепенно добавляйте яйца по одному, аккуратно вводя каждое в тесто деревянной ложкой, лопаточкой или миксером. Полученное тесто должно быть гладким и однородным, сохраняя при этом форму.

Наденьте на кондитерский мешок форму в виде большой звездочки диаметром ½ дюйма (1 см) и выложите тесто полосками толщиной 2 ¾ дюйма (7 см) на противень, выстланный пергаментной бумагой. Запекайте в предварительно разогретой духовке 30-35 минут, пока эклеры не подрумянятся и не распушатся. Наколите эклеры шпажкой, чтобы выпустить пар.

Как приготовить мини-эклеры с фисташково-малиной

После остывания с помощью шпажки проделайте небольшие отверстия в нижней части оболочки каждого эклера. Наполните каждый эклер приготовленным фисташковым кремом, затем повторите процесс с малиновым джемом.

Растопите белый шоколад на водяной бане. С помощью ложки сбрызните эклеры растопленным шоколадом, затем украсьте их половинками свежей малины и фисташками.

Хотите ли вы побаловать себя или произвести впечатление на своих гостей, эти мини-эклеры с фисташково-малиной доставят истинное удовольствие.

Другие рецепты заварного теста, которые вы, возможно, захотите попробовать

Откройте для себя восхитительное Париж-Брест, классическое французское печенье, известное своей круглой формой. Этот восхитительный десерт состоит из легкого и воздушного заварного теста, щедро начиненного нежным сливочным кремом со вкусом пралине.

Эти ванильные эклеры представляют собой нежные коржи из заварного теста, начиненные мягким ванильным кремом и покрытые шоколадной глазурью. Они просто божественны, и вам захочется еще.

Эти заварные слойки с кракелином – хрустящий кремовый пирог представляют собой легкое и воздушное заварное тесто с начинкой из восхитительного ванильного крема, покрытое тонким хрустящим слоем сладкого кракелина.

Этот торт-профитроль - впечатляющий торт, который вы можете приготовить для любого случая. Он состоит из влажного какао-брауни на дне, покрытых шоколадным муссом и профитролями с глазурью из сливочного сыра.

Другие рецепты заварного теста смотрите в нашей подборке из 10 рецептов заварного теста.

ПОРЦИИ: 25 порций

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 1 час 10 минут

Ингредиенты

Фисташковый кондитерский крем

Для фисташковой пасты

1 чашка (100 г) несоленых фисташек , сырых или поджаренных
1 ст. л. (8 г) сахарной пудры
1/4 ч. л. (1 г) соли
2/3 стакана (160 мл) молока

Для крема для выпечки

3 яичных желтка
1/2 стакана (100 г) сахара
1/4 стакана (30 г) муки
2 ст. л. (16 г) кукурузного крахмала
1/4 ч. л. (1 г) соли
1 ⅓ чашки (320 мл) молока
1/2 ч. л. (3 г) ванильного экстракта
1 ч. л. (5 г) миндального экстракта

Малиновое варенье

9 унций (250 г) малины , свежей или замороженной
1/3 стакана (70 г) сахара
1 ст. л. (15 г) лимонного сока
2 ч. л. (6 г) кукурузного крахмала

Заварное тесто

1 стакан (125 г) хлебной муки
3,5 жидких унции (100 мл) молока
3,5 жидких унции (100 мл) воды
2 ч. л. (10 г) сахара
1/2 ч. л. (1 г) соли
5 ½ ст. л. (80 г) несоленого сливочного масла
4 яйца среднего размера

Для украшения

3 унции (90 г) растопленного
свежая малина
нарезанные фисташки

Инструкции

Приготовьте фисташковый кондитерский крем.

Положите фисташки в чашу кухонного комбайна. Добавьте сахарную пудру и соль и взбивайте около 5 минут, пока они не превратятся в густую пасту.
Постепенно добавляйте в ⅔ стакана (160 мл) и перемешивайте.
В миске среднего размера смешайте яичные желтки с сахаром и солью. Добавьте кукурузный крахмал и муку и перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте фисташково-молочную смесь поверх яично-желтковой смеси и взбивайте до однородности. Отставьте в сторону, пока разогревается оставшееся молоко.
В кастрюле среднего размера доведите до кипения оставшееся молоко (1/3 стакана - 320 мл).
Снимите с огня и постепенно добавляйте немного горячего молока в яично-желтковую смесь. Залейте оставшимся горячим молоком, все время взбивая.
Поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, около 3 минут. Снимите с огня и добавьте ванильный и миндальный экстракты.
Положите пищевую пленку прямо на поверхность пудинга и дайте ему полностью остыть.

Приготовьте начинку из малинового джема.

В кастрюле доведите до кипения все ингредиенты и дайте им покипеть на слабом огне в течение 7-8 минут.
Снимите с плиты и дайте полностью остыть.

Приготовьте заварное тесто.

Просейте муку. В кастрюле доведите до кипения молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло.
Снимите с огня, всыпьте муку сразу и энергично перемешивайте деревянной ложкой или лопаточкой до получения однородной массы.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, готовьте в течение 1 минуты или двух, чтобы удалить влагу из теста и пока оно не отойдет от стенок формы. Вы увидите, что часть теста прилипнет ко дну формы.
Переложите тесто в большую миску и дайте немного остыть. Добавляйте яйца по одному, осторожно вводя каждое в тесто деревянной ложкой, лопаточкой или миксером. В результате получится гладкое, однородное тесто, которое сохраняет форму.
Наденьте на кондитерский мешок форму в виде большой звездочки диаметром ½ дюйма (1 см) и выложите тесто полосками толщиной 2 ¾ дюйма (7 см) на противень, выстланный пергаментной бумагой.
Выпекайте в течение 30-35 минут, пока они не подрумянятся и не распухнут.
Наколите каждый на шпажку, чтобы выпустить пар, и дайте остыть на решетке.

Приготовьте мини-эклеры

Когда они остынут, с помощью шпажки проделайте небольшие отверстия в нижней части оболочки эклера.
Смажьте каждый эклер фисташковым кондитерским кремом.
Повторите с малиновым джемом.
Растопите белый шоколад на водяной бане.
С помощью ложки посыпьте эклеры шоколадом, затем украсьте половинками свежей малины и фисташками. Наслаждайтесь!