Традиционной сладости на Новый год не существует, поэтому для нас открыты все двери. Лимонный пирог с пиками из безе сможет стать вашим коронным блюдом на любом празднике. Лично мои ощущения, что он пропитан именно атмосферой "джингл белс"
Нам понадобятся:
Основа:
1. Печенье песочное - 350-400 г;
2. Сливочное масло - 200 г;
3. Ванилин - 10 г.
4. Щепотка соли.
Начинка (лимонный курд):
1. Лимонный сок - 200 мл (2 лимона средних);
2. Яйцо - 5 шт.;
3. Сахар - 50 г;
4. Сливочное масло - 120 г. (предварительно вытащить из холодильника);
5. Сгущеное молоко - 100 гр.
Безе:
1. Белки - от 4-5-х яиц (останутся после приготовления курда).
2. Сахарная пудра - 200 г.
Этапы приготовления:
1. Печенье раздробить блендером или вручную разбить в пакетике через полотенце;
2. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке;
3. Вылить масло в печенье;
4. Добавить ванилин и соль в смесь печенья и масла;
5. Все перемешать;
6. Взять форму для выпекания (как на фото выше) и выложить туса смесь;
7. Утрамбовать ее ложкой или рукой. По бортикам оставить больше смеси;
8. Убрать в холодильник охлаждаться;
Лимонный курд:
1. Натереть цедру на мелкой терке;
2. Выжать сок из 2-х лимонов;
3. Отделить желтки от белков (оставить только желтки). Белки от;
4. В сотейник выложить все продукты: лимонная цедра, лимонный сок, желтки, сливочное масло, сгущеное молоко и сахар;
5. На среднем огне нагревайте смесь постоянно помешивая;
6. Постепенно она загустеет;
7. Снимайте массу с огня и процедите через мелкое сито;
8. Вылейте массу на песочную основу и оставьте остывать сначала при комнатной температуре;
9. Потом уберите в холодильник до полного застывания;
Безе:
1. Возьмите оставшиеся белки и смешайте их с сахарной пудрой;
2. Взбейте до появления острых пик. Безе не должно вываливаться и капать из миски.
Финальные приготовления:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов;
2. Возьмите кондитерский мешок (если нет, то обычный пакет, у которого нужно отрезать уголок 1 см) и положите туда белковую массу;
3. Достаньте охлажденный пирог;
4. Сделайте острые пики безе в хаотичном порядке или по кругу ( не принципиально);
5. Поставьте пирог в духовку на 10-15 минут (пики должны подрумянится, как на фото);
6. Оставьте охлаждаться при комнатной температуре;
7. После остывания можно убрать в холодильник до полной готовности.
Приятного вам аппетита и счастливого Нового года!
