СУШКА ГРИБОВ.
Сушить лучше всего белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, опята. Для сушки следует отбирать крепкие не червивые грибы. Отобранные грибы очистить от земли и сора и протереть чистой сухой тряпкой, но не мыть, так как вымытые грибы плохо сохнут. На сушку идут главным образом шляпки, но можно использовать также и ножку белого гриба, нарезав её на куски длиной в 2-3 см. Подготовленные грибы, нанизать на крепкую нитку и сушить на солнце (в сухую и жаркую погоду), над плитой или в печах (при температуре не выше 40-60°). Иногда на солнце или над плитой только подвяливают грибы, а досушивают их в духовке. В духовом шкафу газовой плиты духовку оставляют открытой. Грибы перед сушкой разбирают по сортам и размерам, так как более сочные и крупные грибы сушатся дольше. Грибы должны быть хорошо высушены, иначе они при хранении плесневеют. Хранить сушёные грибы надо в плотно закрытых банках в сухом месте.
Сушёные грибы употребляют для приготовления первых и вторых блюд, начинок для пирогов, зраз, фарширования овощей и др. Перед употреблением сушёные грибы нужно несколько раз промыть тёплой водой, затем залить холодной водой и варить, накрыв крышкой. После того как грибы станут достаточно мягкими, мелко нарубить их и варить до готовности в той же воде.