Салаты-излюбленные закусочные блюда.Для их приготовления используют сырые,варёные,консервированные,квашеные и маринованные овощи.
А также фрукты и фруктовые маринады,отварные и консервированные мясные и рыбные продукты,домашнюю отварную или жареную птицу и дичь.
В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зелёный салат,свежие огурцы,помидоры,зелёный лук,редис,все виды капусты,морковь,редька,перец,яблоки.
1.САЛАТ ФРАНЦУЗСКИЙ,
Рецепт:
Картофель 70 гр.
Горошек зелёный консервированный 50 гр.
Сельдерей 40 гр.
Огурцы маринованные 35 гр.
Яблоки 70 гр.
Майонез 50 гр.
Яйцо варёное 1\2
масло сливочное 5 гр.
Картофель отваривают,очищают от кожуры и нарезают мелкими кубиками.Морковь,сельдерей очищают,нарезают кубиками и тушат в сливочном масле,вместе с консервированным зелёным горошком.сваренные вкрутую яйца ,маринованные огурцы,очищенные яблоки нарезают мелкими кубиками.Всё перемешивают и заправляют майонезом или татарским соусом(майонез с добавлением горчицы,сметаны и вина;на 800 гр.майонеза горчицы-50,сметаны-60,вина-100).
2.САЛАТ ПО-БЕРЛИНСКИ.
Рецепт:
Квашеные огурцы 200гр.
Варёная красная свёкла 200гр.
Варёный сельдерей 100 гр.
Майонез 200 гр.
Томатный соус 1 ст.ложка
Коренья после очистки нарезать мелкими кубиками или ломтиками,огурцы также порезать ломтиками или мелкими кубиками.Всё смешать с майонезом,к которому добавлен томатный соус.
3.САЛАТ ПО-ЧЕШСКИ.
Рецепт:
Варёный сельдерей 200 гр.
Свежие или консервированные помидоры 100 гр.
Варёные грибы(шампиньоны) 100 гр.
Мелко нарезанный репчатый лук 100 гр.
сваренные вкрутую яйца 4 шт.
Растительное масло 100 гр.
соль,горчица,уксус,томат-пюре по вкусу.
Все продукты измельчить,залить смесью растительного масла и уксуса,добавить специи.
4.САЛАТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Рецепт:
Отварной картофель 100гр.
Яблоки 100 гр.
Солёные огурцы 100 гр.
Зелёный горошек 100 гр.
Варёный сельдерей 100 гр.
Варёная морковь 100 гр.
луковицы 2 шт.
Майонез 200 гр.
томатный соус 1 ч.ложка
Перец ч.молотый, соль,нарезанная зелень.
Мелко нарезанные продукты залить майонезом,добавить специи.
5.ЗАКУСКА МОЛДАВСКАЯ.
Рецепт:
Брынза 15 гр.
Творог 15 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Чеснок 7 гр.
Соль,специи.
Чеснок и лук очищают,промывают,мелко шинкуют и соединяют с творогом и брынзой,протёртыми через сито.Всю массу хорошо перемешивают и заправляют солью и чёрным перцем.
