В моей семье с детства первое блюдо на столе всегда был суп, и потом как говорится и второе и компот. И своей семье я каждый день готовлю супы.
Хочу поделиться с вами рецептом нашего любимого супа: борщ с пампушками. И поделюсь маленькими секретами.
"Борщ"
Ингредиенты
Для бульона:
- 2-3 л воды;
- 400-500 г курицы, свинины или говядины на кости.
Для зажарки:
- 2 маленькие свеклы;
- 1 средняя морковь;
- 2-3 небольших луковицы;
- 3-4 ст.л томатной пасты;
- 50 мл растительного масла;
- 1 ст.л 9%уксуса.
Для борща:
- 200-300 г белокочанной капусты;
- 3-4 средние картофелины;
- соль — по вкусу;
- 1–2 сушёных лавровых листа;
- любая зелень.
Приготовление борща
1. Бульон
Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Как закипит бульон, проварите мясо ещё 20 мин и выключите огонь. Достаньте мясо и слейте первый бульон.
Я всегда варю на втором бульоне(так намного вкуснее).
Опять налейте холодную воду, и поставьте на средний огонь.Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 2-3 часа до готовности мяса. Желательно после готовности мяса процедить бульон.
2. Зажарка
Вымыть и очистить всё овощи для зажарки. Морковь и свёклу натереть на крупной терке, лук порезать средним кубиком.
Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте овощи поочерёдно : лук, следом морковь, и в конце свеклу в течение 5 минут.
Добавьте томатную пасту к овощами и два половника бульона, также уксус.все перемешайте и борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку, благодаря уксусу.
Готовьте зажарку ещё 5 минут на среднем огне.
3. Сборка борща
Когда бульон сварится, процедите его и выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель.
Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.
Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.
Добавьте зажарку и перемешайте.
Закиньте лавровый лист , накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
К борщу нарежьте мелко любую зелень и добавляйте её перед подачей.
Борщ готов! Дайте ему настояться пару часов и пока приговьте к нему пампушки с чесноком.
"Пампушки с чесноком"
Ингредиенты
- 250-300 мл воды или молока;
- 500 г пшеничная мука;
- 100 мл растительного масла;
- 1ст.л сахара;
- 1 пакетик сухих дрожжей(11 г);
- 1 ч.л соли;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- 1 яичный желток;
- 2 пучка укропа.
Приготовление пампушек с чесноком
1. Тесто
Просеиваем муку в миску, добавляем к ней всё сухие ингредиенты (сахар, соль, дрожжи) и всё перемешиваем.
Делаем в муке углубление и наливаем туда тёплую воду или молоко, всё смешиваем, и в конце добавляем в тесто растительное масло.
Замешиваем тесто руками или миксером с насадками для теста 10-15мин до гладкости и однородности теста. Тесто должно получиться мягким и воздушным, немного может липнуть к рукам. Кладём тесто обратно в миску и накрываем его пищевой плёнкой или пакетом.
Убираем тесто в тёплое место на 1-1,5ч.
Спустя 1 час достаём тесто и начинаем формировать наши пампушки.
Присыпаем рабочую поверхность мукой и делим тесто на кусочки одинакового размера. Округляем всё кусочки теста. Теперь берём форму в которой будем выпекать наши пампушки и смазываем её небольшим количеством растительного масла.
Выкладываем пампушки в форму.
Накрываем пампушки полотенцем и ставим в тёплое место на 30 минут.
Спустя 30 минут пампушки поднялись, отправляем их выпекаться при 180 градусах 30-40 минут.
2. Чесночная смесь
А пока наши пампушки пекутся, сделаем ароматную чесночную смесь для булочек.
Для этого мелко режем свежий укроп.
Отправьте укроп в миску.Налейте в миску растительное масло. Пропустите через пресс чеснок и всё тщательно перемешайте.
Готовые ещё горячие пампушки щедро смазываем чесночно-укропной смесью.Дайте пампушкам остыть.
Можете подавать борщ вместе с пампушками к столу, украсив его зеленью. Всем приятного аппетита!