В преддверии Нового года профессионалы советуют, какие закуски подать на стол. Этот текст мы выпускали в конце 2022 года, а теперь снова пора готовиться к праздничному застолью.
6. Тушим до выпаривания алкоголя, добавляем сливочный сыр и сливки.
Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
4. Добавляем соль и перец по вкусу.
Технология приготовления закуски:
1. Поперек нарезаем томат черри, куриное филе режем квадратиками.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
3. Нарезаем мясо тонкими ломтиками.
Технология приготовления паштета:
Ингредиенты для закуски:
2. Красный лук режем соломкой.
3. Лист салата нужно хаотично порвать.
4. Яйцо отварное крупно нарезаем.
4. Жареный кальмар нарезаем кольцами.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
Технология приготовления:
1. Нарезаем квадратиками черный хлеб со злаками.
2. Сверху мажем хлеб сливочным хреном.
4. Заворачиваем мясо рулетиком с начинкой из вяленого томата черри.
5. Надеваем на шпажку хлеб и рулетик из мяса и томата.
И третий рецепт от шеф-повара заведения «Свиньи и бисер» — куриный паштет с луковым вареньем.
- Куриная печень.
- Лук репчатый.
- Морковь.
- Луковое варенье.
- Вино красное полусладкое или портвейн (на 0,5 кг печени — 50 г).
- Плавленый сыр (желательно Hochland).
- Сливки 33%.
- Сливочное масло.
- Соль и перец.
- Хлеб (по желанию).
- Дробленые фисташки (по желанию).
Ингредиенты для лукового варенья:
- Красный лук.
- Бальзамический уксус.
- Сахар.
Нарезаем соломкой красный лук и обжариваем в сковороде до состояния карамелизации, обильно полив бальзамическим уксусом. Добавляем сахар по вкусу.
1. Куриную печень очищаем от жилок, нарезаем кубиками.
2. Лук репчатый и морковь нарезаем соломкой и обжариваем на сливочном масле в сковороде до золотистого цвета.
Бренд-шеф кафе Green Villa Pizza Мария Орлова рассказала, как приготовить кальмары с овощами и шпротным тоннато.
- Кальмар жареный — 50 г.
- Огурцы свежие — 30 г.
- Огурцы маринованные — 15 г.
- Яйцо отварное — 40 г.
- Лук красный — 8 г.
- Лист салата — 25 г.
Ингредиенты для соуса тоннато:
- Майонез — 40 г.
- Шпроты — 4 шт.
- Чеснок — 2 г.
- Вяленые помидоры — 4 шт.
Все это нужно взбить блендером до однородной консистенции.
1. Свежие и маринованные огурцы нарезаем кружками.
5. Выкладываем на тарелку овощи и заправляем соусом тоннато.
6. Сверху выкладываем нарезанный кольцами кальмар.
Бренд-шеф ресторана Tunguska Николай Бобров рассказал, как приготовить сибирский тугун под шубой.
- Тугун малосольный — 100 г.
- Лук красный — 15 г.
- Майонез — 100 г.
- Укроп — 3 г.
- Картофель печеный — 100 г.
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Морковь печеная — 100 г.
- Свекла запеченная — 160 г.
1. Тугун нарезаем мелким кубиком, соединяем с красным луком, нарезанным кубиком.
3. Раскладываем тугун и красный лук ровным слоем и покрываем сверху майонезом.
4. Запеченный в фольге картофель трем на крупной терке, смешиваем с измельченным укропом, выкладываем ровным слоем и покрываем сверху майонезом.
5. Белок отварного яйца трем на крупной терке и делаем из него еще один слой.
6. Запеченную в фольге морковь трем на терке, выкладываем сверху яйца и снова покрываем майонезом.
7. Свеклу запекаем в фольге с сахаром, сливочным маслом и бальзамическим кремом.
7. Трем свеклу на крупной терке, выкладываем еще одним слоем, покрываем майонезом.
8. Блюдо можно оформить мелко натертым желтком деревенских яиц.
7. Даем настояться закуске пару часов.
8. Пробиваем печень в блендере до однородной массы и затем остужаем.
8. Подавать паштет лучше на куске хлеба. Можно посыпать дроблеными фисташками.
7. Все прогреваем еще раз на сковороде, тщательно перемешиваем.
Шеф-повар гастропаба «Свинья и бисер» Руслан Кравец рассказал, как готовить канапе «Цезарь».
3. Добавляем на сковороду печень и обжариваем до готовности.
5. Добавляем вино.
- Томат черри.
- Листья салата.
- Куриное филе.
- Куриное яйцо.
- Хлеб белый.
- Растительное масло.
- Пармезан или любой другой твердый вид сыра.
- Чеснок.
- Красная паприка.
- Соус цезарь (можно купить готовый).
2. Панируем курицу в яйце и сухарях. Обжариваем на раскаленной сковороде на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.
3. Ломоть белого хлеба или батона нарезаем кубиками или рвем на крупные кусочки 2-2,5 см.
4. Запекаем хлеб в духовке 10-15 минут при 160 градусах.
5. Поливаем сухари смесью из прогретого растительного масла, тертого на терке чеснока и молотой красной паприки.
6. С помощью салфетки убираем излишки масла на сухарях.
7. Надеваем на шпажку помидоры черри, лист салата, скрученный в трубочку, филе курицы и сухарь.
8. Поливаем соусом цезарь и посыпаем тертым сыром.
Еще шеф-повар паба «Свиньи и бисер» рассказал рецепт канапе с ростбифом.
- Хлеб черный со злаками.
- Сливочный хрен.
- Мясной деликатес из говядины, например, ростбиф, бастурма.
- Вяленые томаты черри.
Шеф-повара известных красноярских холдингов Bellini и Berrywood Family специально для «Проспекта Мира» подготовили рецепты своих любимых закусок.
Ссылка на статью: https://prmira.ru/news/2023-12-19/smotrim-5-retseptov-novogodnih-zakusok-ot-krasnoyarskih-shef-povarov-2872593