Новогодние рецепты и идеи для праздничного стола

Праздничный стол является важной частью новогоднего праздника, и выбор блюд для него имеет большое значение. В этой статье мы рассмотрим разнообразные новогодние рецепты и идеи для праздничного стола, которые помогут сделать ваш праздник вкусным и запоминающимся.

1. Салат "Оливье"

Классический рецепт салата с отварным картофелем, морковью, огурцами, горошком, яйцами и ветчиной, заправленный майонезом.

Классический рецепт советской кухни для многих самый привычный и вкусный. Для 4 порций салата подготовьте такие продукты: вареная колбаса (докторская) - 300 г; горошек - 200 г; куриные яйца - 4 шт.; морковь - 1 шт.; картофель - 3 шт.; майонез - 200 г; консервированные соленые огурцы - 3 шт.; соль, черный молотый перец — по вкусу.

Отварите яйца вкрутую, переложите в кастрюлю с холодной водой до полного остывания. Так они будут лучше чиститься от скорлупы.

Помойте морковь с картошкой, отправьте в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите до готовности (15–20 минут).

Очистите яйца от скорлупы, а овощи — от кожуры.

Откройте банку с горошком, слейте жидкость. Пересыпьте его в глубокую миску.

Нарежьте кубиками докторскую колбасу. Пересыпьте к горошку.

Измельчите огурцы, яйца, морковь и картофель такими же кубиками, как и колбасу. Пересыпьте в миску к другим ингредиентам.

Посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом, перемешайте. Отправьте в холодильник и дайте настояться 30 минут.

2. Запеченная утка с яблоками

Утка, запеченная в духовке с яблоками и пряностями, будет отличным основным блюдом для праздничного стола.

Утка с яблоками, запечённая в духовке, – это просто объедение. Приготовьте уточку по этому рецепту - и ваши родные и близкие будут рады. Продукты: утка - 1 шт. (1,2-1,5 кг), яблоки - 700 г., соль - 0,5 ч. ложки, перец черный молотый - 0,5 ч. ложки, вода - 0,5 стакана.

Подготавливаем продукты для запеченной утки с яблоками.

Утку чистим и моем. Яблоки моем и режем на небольшие кусочки: половину яблок на 8 частей, а вторую половину – на четвертинки.

Утку тщательно обсушиваем снаружи и внутри бумажными полотенцами.

Смешиваем соль и перец, этой смесью натираем утку со всех сторон.
Отрезаем шею, мелкими кусочками яблок наполняем брюшко утки и горлышко. (Не наталкивайте много яблок, если им будет тесно, то яблоки не испекутся.)

Брюшко и горлышко утки закалываем зубочистками или зашиваем толстой ниткой. Туго привязываем к тушке крылья и ножки, чтобы они в духовке не обгорели.

Укладываем подготовленную утку в утятницу или на противень животиком вниз, добавляем 0,5 стакана воды, накрываем крышкой и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на 30 минут.

По прошествии этого времени вынимаем утку из духовки, убираем крышку, поливаем образовавшимся соком и отправляем ещё на 10 минут в духовку, чтобы спинка зарумянилось.

Через 10 минут вынимаем утку, переворачиваем, поливаем соком и обкладываем оставшимися яблоками. В духовке уменьшаем температуру до 180 градусов Цельсия и отправляем туда утку ещё на 20-25 минут.

Через 20 минут утку вынимаем, накрываем крышкой на 5-10 минут. Проверяем утку на готовность: прокалываем вилкой грудку или ножку - сок, который вытекает должен быть прозрачным и бесцветным.

Выкладываем утку на тарелку и очищаем от ниток или зубочисток.

Сервируем яблоками, которые пеклись вместе с уткой, свежими овощами и печёной картошкой. Приятного аппетита!

3. Фруктовый пунш

Смесь фруктовых соков, газированной воды и нарезанных фруктов создаст освежающий напиток для гостей.

Замечательный безалкогольный напиток к Рождеству, который сможет приготовить любая заботливая хозяйка для своих домочадцев. Продукты (на 4 порции): Корица - 2 палочки или 2 ч. л. порошка, гвоздика - 10 бутонов или 1/2 ч. л. порошка, перец душистый - 8 горошин или 1 1/2 ч. л. порошка, кардамон - 3 коробочки или 1/2 ч. л. порошка, имбирный корень (чищеный) - 1 см, сок и цедра 1 апельсина, клюква свежая или замороженная - 1 1/2 стакана, вода - 4 1/2 стакана, мед жидкий - 1/4 стакана, мускатный орех молотый - 3/4 ч. л.

Отрезать квадрат марли со сторонами 15х15 см. Выложить марлю на стол, а на нее сложить корицу, гвоздику, душистый перец и кардамон. Пройтись по специям скалкой, чтобы раздавить их. Затем добавить к этой смеси имбирь и цедру апельсина, связать концы марли кухонной нитью, оставляя длинный свисающий конец.

В большой сотейник положить мешочек со специями и остальные ингредиенты, перемешать и поставить на средний огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального и готовить, помешивая, около 15 минут.

Мешочек со специями достать из сотейника, а клюкву пюрировать с помощью картофелемялки. Готовить на медленном огне еще 10 минут.

Процедить массу через сито, жмых удалить, а пунш разлить в 4 порционные кружки, можно украсить палочками корицы. Подавать рождественский пунш сразу же.

4. Шоколадный торт "Черный лес"

Насыщенный шоколадный торт с вишневой начинкой и кремом станет изысканным десертом.

Это шикарный торт, тающий во рту, с совершенным сочетанием вкусов и ароматов: сочные шоколадные бисквиты, щедро пропитанные вишневым сиропом, воздушный сливочный крем, и, конечно, целая россыпь ароматной вишни, которая своей ненавязчивой кислинкой прекрасно уравновешивает сладость торта. Продукты: для теста: яйца - 4 шт., сахар - 120 г.,мука - 90 г., масло сливочное - 30 г., крахмал - 20 г., какао-порошок - 15 г., корица молотая - 1 щепотка. Для начинки: вишня (замороженная) - 400 г., вода - 200 мл, сахар - 200 г., кирш - 1 рюмка (30 мл), корица молотая - 1/3 ч.л. Для крема: сливки (жирностью не менее 30%) - 250 г., ванильный сахар - 1 пакетик (10 г.), шоколад темный (не менее 60% какао) - 80 г. Для украшения: сливки (жирностью не менее 30%) - 250 г., сахарная пудра - 1 ч.л. с горкой. Дополнительно для украшения: шоколад - 150 г., орешки или марципан - несколько штук, сахарный песок - 1 ст.л.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Форму диаметром 20 см смажьте маслом и посыпьте мукой.

Подготовьте начинку. Для этого переложите замороженную вишню из пакета в миску, не размораживая. Посыпьте корицей.

Приготовьте сироп. Залейте сахар кипятком и размешайте до растворения, добавьте кирш. Залейте вишню сиропом и оставьте на несколько часов (лучше на ночь) мариноваться.

Испеките бисквит Для этого сперва взбейте желтки с половиной сахара до густой светлой массы.

Затем чистыми венчиками взбейте белки с помощью миксера до густой плотной пены. Добавьте оставшийся сахар в белки и взбивайте еще, пока масса не станет блестящей и густой.

Перемешайте аккуратно ложкой белки и желтки. Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какао и корицей. Перемешайте как можно осторожнее.

Влейте растопленное негорячее сливочное масло. Еще размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.

Выложите тесто в форму. Пеките бисквит в разогретой духовке при 200 градусах 25-30 ми­нут. Зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита. Достаньте бисквит из духовки, подождите 5 минут и переверните его на решетку. Оставьте бисквит до полного остывания.

Приготовьте сливочно-шоколадный крем для торта "Чёрный лес".
Для этого вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения.
Добавьте кусочки шоколада, снимите с плиты и разме­шивайте, пока не получится гладкая блестящая масса. Остудите ее в холодильнике 2-3 часа, чтобы она стала полностью холодной.

Холодные сливки с шоколадом взбейте миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить. Готовый крем переложите в конди­терский мешок.
(Как и взбитые сливки, этот крем нужно использовать сразу после приготовления)

Сборка торта "Чёрный лес". Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения. Разрежьте бисквит на три коржа.
Примерно 6-ю столовыми ложками сиропа пропитайте нижний корж.

Отсадите чуть меньше половины крема в виде окруж­ностей на нижний корж. Выложите между кольцами крема вишню. Добавьте немного крема на вишню и размажьте, чтобы получился ровный слой. Накройте вторым коржом, пропитайте его и проделай­те те же операции с оставшимся кремом и вишней. Пропитайте последний корж (сироп еще останется и больше не понадобится) и накройте им торт.

Взбейте оставшиеся сливки, добавьте сахарную пудру и аккуратно размешайте. Отложите треть сливок в кор­нетик с фигурной насадкой для украшения, остальны­ми обмажьте торт.

Для украшения с шоколадки комнатной температуры с помощью ножа снимите стружку и сразу положите в морозилку, чтобы она не растаяла.
Оставшийся шоколад хорошо охладите и размелите в комбайне в крош­ку (или натрите на терке). Бока торта обсыпьте шоколадной крошкой, в середине выложите шоколадную стружку. Отсадите розетки из сливок по краю торта. Чтобы из мороженой вишни сделать украшение, в каждую ягоду положите по кусочку марципана или орешек, чтобы она держала форму. Разотрите в ступке сахар не слишком мелко и обсыпьте ягоды. Подсушите и обсыпьте еще раз. Выложите на торт.

Поставьте торт в холодильник на 2 часа.
Торт "Чёрный лес" можно есть! Приятного аппетита!

5. Маринованные огурцы

Домашние маринованные огурцы с ароматными специями будут отличным дополнением к закускам.

Это классический, так сказать базовый рецепт маринованных огурцов. Проявите немного фантазии, например добавьте лук или морковь, и вы сможете получить разные интерпретации. По этому рецепту огурцы получаются вкусными, крепкими и хрустящими. Продукты: огурцы - 1 кг, соль крупная каменная - 1,5 ст.л., сахар - 2,5 ст.л., уксусная эссенция - 2 ч.л., листья смородины - 4 листика, листья вишни - 2 листика, чеснок - 4 зубчика, укроп - 2 зонтика, перец душистый горошком - 6 шт., гвоздика - 2 шт.

Количество продуктов рассчитывается на 2 литровые банки и на 1 литр маринада. На литровую банку лучше брать совсем небольшие огурцы.

Подготовить продукты. Огурцы нужно вымыть и замочить на 6-7 часов. Листья промыть. Банки и крышки простерилизовать.

В каждую банку положить по 2 листика смородины, 1 листок вишни, 2 зубчика чеснока и наполнить огурцами.

Залить банки крутым кипятком, оставить не менее, чем на 10 минут.

В это время приготовить маринад. В литр воды добавить сахар, соль, перец и гвоздику. Прокипятить пару минут.

Слить из банок воду и залить кипящим маринадом. В каждую банку добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции.

Закрыть банки и перевернуть. Укутать чем-либо теплым и оставить до остывания не менее, чем на сутки. Приятного аппетита!

6. Грибной суп

Ароматный грибной суп с картофелем и луком будет теплым и уютным блюдом для холодной зимней ночи.

Сливочный суп с грибами и плавленым сыром не займет много времени на приготовление, зато порадует своим нежным и вместе с тем насыщенным вкусом. Обжаренные румяные грибочки, сливки, плавленый сыр и ароматный укроп - прекрасное сочетание. Такой аппетитный и сытный суп позволит надолго забыть о голоде! Продукты (на 6 порций): шампиньоны - 400 г., сыр плавленый - 150 г., сливки 10-15% - 100 г., картофель - 400 г., лук-порей - 100 г., морковь - 100 г., масло оливковое - 2 ст. ложки (30 мл), чеснок - 1-2 зубчика, укроп свежий - 25 г., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, вода - 1 л.

Грибы нарезаем небольшими кубиками.
Лук-порей нарезаем колечками.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук с морковью около 4 минут, до мягкости.

Затем добавляем в сковороду грибы.

Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем в сковороду. Все перемешиваем.

Обжариваем овощи с грибами около 7 минут, пока полностью не испарится жидкость.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками. В кастрюлю выкладываем содержимое сковороды и картофель.

Заливаем водой, доводим до кипения и варим 10 минут.

После этого добавляем в суп плавленый сыр. Варим суп еще 5 минут. За пару минут до конца приготовления добавляем соль.

В суп вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем нагрев.

Зелень укропа мелко нарезаем. После этого в суп добавляем измельченный укроп и черный молотый перец.

Накрываем суп крышкой и оставляем на 10 минут.

Готовый сливочный суп с грибами и плавленым сыром разливаем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

7. Фаршированные перцы

Перцы, фаршированные рисом, мясом и овощами, запеченные в духовке, будут аппетитным гарниром.

Фаршированный болгарский перец - вкусное блюдо и яркое украшение стола. Этот рецепт фаршированного перца предлагает традиционный вариант начинки - мясной фарш с рисом и овощами. Перец, фаршированный мясом и рисом, не требует гарнира - он самодостаточен. Продукты (на 4 порции): перец болгарский (крупный или средний)- 4-8 шт., фарш мясной (смесь говядины и свинины) - 400 г., рис - 0.5 стакана, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., томатная паста - 1-2 ст. ложки, или сок томатный - по вкусу, перец чёрный - по вкусу, зелень петрушки - по вкусу, соль - по вкусу, сметана для подачи - по вкусу.

С болгарского перца срезать верхнюю часть, аккуратно очистить перец от семян.

Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на разогретой сковороде с маслом до прозрачности.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку и пассеровать овощи еще 2-3 минуты.

Рис промыть и отварить в кипящей воде в течение 5-6 минут. Откинуть на сито, остудить.

Смешать мясной фарш, рис, лук с морковью, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и соль.

Подготовленный перец нафаршировать приготовленной начинкой и уложить вертикально в широкую кастрюлю.

Залить фаршированный перец подсоленной горячей водой, не выше края перца, и готовить на слабом огне под крышкой около 40 минут.

В конце приготовления влить в кастрюлю томатный сок или добавить томат-пасту, довести до кипения.

Фаршированный перец подавать со сметаной и соусом, в котором он готовился.

8. Салат "Снежок"

У каждого есть блюда, которые ассоциируются с СССР? Салат "Снежок" - одно из таких. Сложно представить Новый год без этого салата!

Очень нежный с изысканным вкусом новогодний салат "Снежок". Набор продуктов для его приготовления очень прост, а вкус незабываемый. Продукты: одна большая куриная грудка или два бедра, 4-5 курных яйца, 2 плавленых сырка, 2-3 средних картофелины, луковица среднего размера, лавровый лист, перец душистый и черный по 3-4 горошины, майонез для заправки.

Отвариваем куриную грудку в подсоленной воде с лавровым листом и перцем. Если вы не очень любите суховатое мясо грудки, можно заменить его куриным бедром, мясо будет нежнее. Отвариваем картофель в мундирах. Сливаем воду и даем остыть.

Яйца варим вкрутую, заливаем холодной водой и даем полностью остыть. Чистим их, разделяем на желток и белок.

Лук для приготовления этого новогоднего блюда, лучше мариновать, чтобы ушла ненужная горечь. Для этого, очищаем луковицу от шелухи, моем и нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем нарезанный лук в глубокую тарелку, добавляем чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли и 2 столовые ложки уксуса. Перемешиваем, заливаем кипятком. Оставляем мариноваться 30 минут.

Куриное мясо нарезаем средними кубиками. Выкладываем первым слоем на плоское блюдо. Покрываем тонкой сеточкой майонеза. Если любите салаты без майонеза, то посмотрите рецепт — салат с куриной грудкой без майонеза.

Сливаем маринад с лука. Выкладываем лук вторым слоем.

Третьим слоем натираем на крупной терке картофель, затем немного её подсаливаем, и снова покрываем сеточкой из майонеза.

Следующим слоем будут натертые на крупной терке желтки и сетка из майонеза.

Плавленый сыр трём на крупную терку и снова покрываем майонезом как в предыдущих слоях.

Сырок, перед тем как натереть, лучше положить в морозильную камеру на 30 минут, так легче будет с ним работать.

Сверху салат украшаем натертыми яичными белками, которые напомнят вам белый пушистый снег. Отсюда и название новогоднего салата — «Снежок». Приятного аппетита!

9. Курица в кляре

Нежное мясо курицы, обволакиваемое хрустящим кляром, будет удачным выбором для праздничного ужина.

Очень простой и недорогой рецепт горячей закуски - куриное филе в кляре или золотые куриные "пальчики". Это очень вкусное блюдо, время приготовления которого занимает максимум 10 минут. Продукты (на 3 порции): филе куриное - 200 г., яйцо - 1 шт., вода - 100 г., мука - 200 г + для панировки, соль - по вкусу, специи - по вкусу, масло растительное - 1 л.

Первым делом нужно приготовить кляр. В глубокую миску вбить яйцо.
Влить 100 г воды, посолить и добавить 200 г муки. Хорошо размешать. Кляр готов.

Филе нарезать поперек волокон на полоски длиной 8 см и шириной 1 см.

Посолить, добавить красный перец и сухой чеснок. Перемешать, чтобы специи равномерно распределились.

Обвалять в муке, а затем окунуть в кляр.

Разогреть масло и выложить туда примерно 6 кусочков куриного филе в кляре. Распределить так, чтобы кусочки филе не соприкасались. Жарить куриное филе во фритюре практически на максимальном огне до тех пор, пока масло не начнет активно скворчать.

После этого у вас остается 1,5 минуты, чтобы достать филе из фритюра. Удалить излишки растительного масла.

Куриное филе в кляре готово! Вот и весь секрет приготовления куриного филе в кляре. Приятного аппетита!

10. Фруктовая нарезка

Нарезанные фрукты, такие как ананасы, клубника, виноград и киви, будут ярким и полезным дополнением к сладким блюдам.

Фруктовая нарезка - это аккуратно нарезанные небольшие кусочки фруктов. Используется не только для выразительной подачи десерта, но и для удобства гостей, а также для разнообразия меню.

Вот несколько простых форм, которые можно использовать для нарезки фруктов:

1. Dice (кубики) - подходят практически для любых сезонных и экзотических плодов.

2. Wedges (дольки, сегменты) - подходят для фруктов округлой формы.

3. Rounds (рондели, кружочки) - подходят для продолговатых и округлых плодов.

4. Gaufrettes (вафельная или гофрированная нарезка) - подходит для фруктов с достаточно плотной мякотью.

Выбор блюд для праздничного стола играет важную роль в создании атмосферы праздника. От классического салата "Оливье" до жареной утки с яблоками, каждое блюдо способно добавить вкуса и радости в ваш праздник. Пусть ваш новогодний стол будет разнообразным, изысканным и запоминающимся!