Лахмаджун (Lahmacun) — это тонкая лепешка из пресного теста, покрытая фаршем из мяса, овощей и специй. Его называют также турецкой пиццей, хотя он не имеет ничего общего с итальянским блюдом. Лахмаджун — это вкусное и питательное блюдо, которое можно есть как самостоятельно, так и с салатом, йогуртом, лимоном или зеленью. Но откуда появился лахмаджун и как его приготовить?
История лахмаджуна
Считается, что лахмаджун восходит к древним блюдам Ближнего Востока, таким как манакиш и сфиха, которые также представляют собой лепешки с различными начинками. Слово лахмаджун происходит от арабского лахм би-аджин, что означает «мясо на тесте». Однако турецкая версия лахмаджуна отличается от арабской тем, что использует более тонкое тесто и более острый фарш.
Лахмаджун стал популярным в Турции во время Османской империи, когда турки завоевали большую часть Ближнего Востока и приняли некоторые элементы местной кухни. Лахмаджун распространился по всей Турции, особенно в южных и восточных регионах, где преобладает курдское и армянское население. Лахмаджун также популярен в соседних странах, таких как Сирия, Ливан, Ирак и Иран, где он носит разные названия и имеет небольшие вариации в рецепте.
Рецепт лахмаджуна
Для приготовления лахмаджуна вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Для теста:500 г муки
250 мл теплой воды
25 г свежих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки растительного масла - Для фарша:500 г говядины или баранины
2 больших лука
3 зубчика чеснока
2 больших помидора
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тмина
1 чайная ложка сушеной мяты
Соль по вкусу
Несколько веточек свежей петрушки
Для приготовления лахмаджуна следуйте этим шагам:
- Растворите дрожжи и сахар в теплой воде и оставьте на 10 минут, пока не появятся пузырьки.
- В большой миске смешайте муку и соль, сделайте в центре углубление и влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 15 минут. При необходимости добавьте немного муки или воды.
- Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час, пока оно не удвоится в объеме.
- Для фарша измельчите мясо в блендере или мясорубке. Нарежьте лук, чеснок, помидоры и петрушку на мелкие кусочки. В большой сковороде обжарьте лук и чеснок на среднем огне, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте мясо, томатную пасту, специи и соль и готовьте, помешивая, пока мясо не станет розовым, около 15 минут. Снимите с огня и добавьте помидоры и петрушку. Перемешайте и оставьте остывать.
- Разогрейте духовку до 220°C и смажьте противень маслом. Разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 20 см. Выложите тесто на противень и равномерно распределите фарш по поверхности, оставляя небольшой край по кругу. Выпекайте лахмаджун в духовке около 10 минут, пока тесто не станет золотистым, а фарш не подрумянится.
- Подавайте лахмаджун горячим или теплым, с лимоном, йогуртом, салатом или зеленью по желанию. Приятного аппетита!