От головных болей страдает 16% населения мира ежедневно, и одной из основных причин является употребление алкоголя.
Хотя чрезмерное употребление любого алкоголя может вызвать головные боли, красное вино является главным виновником: головные боли, которые оно вызывает наступают быстрее, чем те, которые вызваны белым вином, пивом или крепкими спиртными напитками. Еще одно важное отличие состоит в том, что головные боли от красного вина могут быть вызваны всего одним-двумя стаканами, в то время как другие напитки вызывают проблемы только после употребления большого количества.
Когда наша печень метаболизирует этанол (химическое название алкоголя), он превращается в ацетат в ходе двухэтапного процесса.
На первом этапе происходит реакция, превращающая его в высокотоксичное вещество ацетальдегид. Когда мы потребляем большое количество алкоголя, в нашем организме накапливается это химическое вещество, которое в двадцать раз более токсично, чем сам алкоголь, и очень канцерогенно. Эта молекула является основной причиной характерных симптомов похмелья: тошноты, потливости, покраснения лица и головных болей.
Второй этап — превращение ацетальдегида в ацетат благодаря другому ферменту, альдегиддегидрогеназе (АЛДГ), у которого существует до семи изоформ которые названы по нумерации (ALDH1, ALDH2 и т.д.). Цитозольная изоформа ALDH2 необходима для устранения ацетальдегида в крови пока его количество не уменьшится примерно в тысячу раз относительно уровней, которых он достигает в печени.
Накопление ацетальдегида также является причиной сильного покраснения лица, наблюдаемого примерно у 40% азиатов, у которых дисфункциональный вариант ALDH2₂, отличающийся от ALDH2₁, который наиболее распространен среди остального населения мира.
Некоторые препараты, такие как дисульфирам, можно даже использовать для предотвращения употребления алкоголя, подавляя выработку АЛДГ, вызывая накопление ацетальдегида. Это напрямую приводит к неприятным последствиям, напоминающим похмелье, при употреблении алкоголя, включая головные боли, без предварительного опьянения.
Головная боль и вино
Головные боли от красного вина часто приписываются определенным компонентам напитка, таким как амины, сульфиты или дубильные вещества (танины), но пока не найдено убедительных доказательств в поддержку этих гипотез, и альтернативного объяснения также никто не предлагал. Однако более высокая концентрация флавоноидов в красном вине — в десять раз выше, чем в белом вине — делает их главными подозреваемыми в возникновении головных болей.
В исследовательской статье, опубликованной 20 ноября, вполне вероятно, найден виновник: флавоноид под названием кверцетин, один из 9000 зарегистрированных флавоноидов содержащийся во многих продуктах, таких как капуста, лук, каперсы, кориандр, клюква, зелёный чай, яблоки и виноград.
Когда были протестированы несколько винных флавоноидов известных своей способностью блокировать ALDH2, наиболее эффективным оказался кверцетин-3-глюкуронид. Это соединение ингибировало ALDH2 почти в три раза сильнее, чем любое другое. Это говорит о том, что когда мы пьём красное вино, печень превращает кверцетин в кверцетин-3-глюкуронид, что заставляет нас накапливать ацетальдегид.
Важно отметить, что сам по себе кверцетин не вызывает головных болей. Лук, например, содержит гораздо больше кверцетина, чем вино, но мало кто жалуется на головные боли после его употребления: алкоголь и кверцетин действуют вместе, вызывая накопление ядовитого ацетальдегида.
Чем лучше вино — тем сильнее головная боль
Если сочетание кверцетина и этанола вызывает головные боли, то почему некоторые люди могут пить красное вино без какого-либо эффекта, в то время как другие испытывают головные боли, когда пьют его? Есть несколько потенциальных факторов, которые могут объяснить это.
Хотя красное вино имеет значительно более высокое содержание кверцетина, чем белое, концентрации могут значительно различаться в красных винах разных типов и происхождения. Это было обнаружено, в частности, в испанских винах.
Различные процессы виноделия, такие как ферментация и выдержка, также влияют на химический состав, попадающий в бутылку. Одним из хорошо известных факторов является количество солнечного света, которое получает виноград. На виноградниках, производящих высококачественные вина, такие методы, как подвязка, прореживание лоз и дефолиация (удаление листьев), приводят к тому, что виноград получает больше солнечного света и накапливает больше кверцетина, чем на обычных виноградниках, производящих более дешевые вина.
Исследование показало, что общее содержание флавоноидов было в четыре раза выше в винах категории «ультрапремиум», чем в винах более низкого качества. Это говорит о том, что одним из способов избежать головной боли может быть — неожиданно — покупка более дешевого вина.
Наконец, возможно, что ферменты, переваривающие кверцетин, у разных людей различаются. Ацетальдегид также может вызывать головные боли только у генетически предрасположенных людей, как в случае с большинством азиатов.
Автор — Мануэль Пейнадо Лорка (Manuel Peinado Lorca), почетный профессор, директор Королевского ботанического сада Университета Алькалы.
Перевод — Андрей Прокипчук, «XX2 ВЕК».
Вам также может быть интересно: