На связи отдел развития компании AF Brew & Co. В этом канале мы будем делиться с вами историями наших франчайзи-партнеров, которые стали собственниками одной из наших концепций в своем городе.
Герой сегодняшнего интервью — франчайзи-партнер из Ростова-на-Дону Дмитрий, именно он восемь лет назад первым открыл Camorra по франшизе. Поговорили с Дмитрием про ожидания и реальность, узнали важные лайфхаки при запуске первого собственного проекта и обсудили, как влюбить гостей в новое для них заведение.
Как вы познакомились с франшизой?
Я достаточно долго работал в Петербурге в PR-отделе большой пивоваренной компании, где работали двое из соучредителей AF Brew. Потом посещал их бар Redrum и, конечно же, посетил Каморру как только она открылась. Там-то и случилось совпадение.
Почему решили открыть свое заведение?
Я из Ростова-на-Дону, но какое-то время работал в Петербурге. Как и любой уважающий себя ростовчанин, я не смог смириться с погодой и начал искать варианты, как можно интересно вернуться обратно из тёмного леса в солнечный райский сад. С настроением Каморры попадание сразу же произошло, и я загорелся идеей открыть такое заведение в своем городе.
Что понравилось в Каморре? Почему решили открыть свою?
В 2015 году это было явление, которое ни в какие ворота не влезало. Крафтовое пиво, пицца с тыквой и козьим сыром и разрисованные стены — это было как знамя какого-то нового времени. Когда мы через полгода открывались в Ростове, строители, мягко говоря, думали, что мы сумасшедшие, поставщики продуктов тоже так думали и даже нам это говорили. А первые посетители считали, что мы просто дети олигархов, которым некуда деть деньги.
Вообще, чтобы стать франчайзи Каморры, надо понимать, что это не какая-нибудь серо-деревянная кофейня или сабвей, а успех, на мой взгляд, невозможно просчитать математически. Каморра должна стать тем местом в городе, в которое ты сам хочешь привести любую компанию своих друзей, с удовольствием пойти сам сюда на свидание или прийти весело посидеть с бабушкой и дедушкой. А если открывать Каморру, чтобы какие-нибудь абстрактные хипстеры ходили, то успех совсем не гарантирован.
Как быстро открылись? Были ли сложности в открытии?
Честно говоря, не могу сказать, что были хоть какие-то отдельно стоящие сложности. Во-первых, я не понимал, что в таком бизнесе сложно все. Но если интересно, то несложно, так что на энтузиазме мы открылись достаточно легко. Всего за месяц самостоятельно нашли место. Просто ходили по улицам города, где, нам казалось, может круто вписаться концепция, и смотрели, какие помещения там сдаются. Через четыре месяца после открытия Каморры на Ковенском (в Петербурге) мы уже делали ремонт в своем заведении. Дизайнеров со своей стороны предоставила компания — они приехали в Ростов, посмотрели на местный стиль, послушали, что мы хотим, и нарисовали все чертежи. В общей сложности, на все у нас ушло чуть больше шести месяцев. Открылись мы в июне 2016 года.
Какие ожидания были? Оправдались ли они?
Думали, что мы за полгода станем долларовыми миллиардерами, но через месяц стало понятно, что надо нехило работать. У нас изначально было много посетителей, потому что подобных заведений в Ростове не было, кроме легендарного, но тогда только набирающего обороты «Голодранца». Мы работали с удовольствием и получали большую отдачу от гостей, многие из которых стали постоянными, завели много друзей и знакомств. Заведение через полтора года стало и экономически, и репутационно очень успешным в своем сегменте. В итоге мы получили даже сверх своих ожиданий. Но без миллиардов, конечно же.
В чем уникальность Каморры, как думаете?
Каждое из этих заведений похоже, но с разным настроением, энергетикой. Это закладывается теми людьми, которые их открывают и это чувствуется при посещении. Мне кажется, что в каждом городе, где есть Каморра, найдутся посетители, которые считают что их пиццерия — самая лучшая. Это похоже на фанатов футбольных команд. Ростовчане говорят, что в Краснодаре Каморра вообще не такая, всё не то. И то же самое говорят краснодарцы про нашу Каморру.
Как помогала компания?
Любая помощь, которая нам нужна была, была оказана. Компания дала дизайнеров, рецепты и, конечно же, самое ценное — делилась опытом, особенно в сложные времена поддержка очень хорошо ощущалась. Но отдельно хочу отметить, что никаких вмешательств в дела ни разу не было.
Какой совет дадите будущим франчайзи?
Быть внимательным к кухне, соблюдать все нюансы и не забывать про детали. Один из факторов успеха — это удивление посетителя, который сначала не может совместить у себя в голове «подъездный» интерьер и продукт ресторанного качества. Поэтому кухня должна контролироваться под микроскопом. Не обращать внимание на тех, кто не про вас. Каморра — заведение с уникальным настроением и кому-то оно просто не подходит. Не пытайтесь угнаться за мнением каждого и делайте то, что вам нравится. И не открывайтесь на последние деньги, но важно, чтобы они были предпоследними, чтобы это вложение было для вас весомым. Иначе при первых трудностях будет соблазн всё бросить.
Чтобы узнать больше об условиях открытия Каморры в своем городе — оставляйте заявку на нашем сайте. И подписывайтесь, тут мы будем публиковать истории наших франчайзи, интервью с собственниками и сотрудниками.