И снова здравствуйте , дорогие читатели !!!
Сегодня речь пойдет о кулинарии ,и о кулинарии не простой,а о кулинарии народов Крайнего Севера ,и всего лишь об одном блюде, которое вызывает совершенно разные эмоции...итак, КОПАЛЬХЕН (копальхем,копальхэ,капалька)...
Что это за зверь,и с чем его едят ?
Давайте разберемся ...Как не можем мы представить итальянскую кухню без пасты и карпаччо,или как его там?),или японскую без суси и рыбы фугу,так и не представляем северную кухню без копальхема...
Как же готовится это странное блюдо?О-о-о, готовится оно очень просто и чрезвычайно долго-от полугода до полутора-двух лет,но обычно оно столько не выдерживает ,уж очень оно вкусное).
Для капальки используется различное мясо,в зависимости от живности,водящейся в регионе -у инуитов Гренландии -это в основном птицы (чайки),у чукчей -киты и моржи,тюлени,у народов, живущих далековато от морского побережья (нганасаны,энцы,эвены)-северные олени... Рассмотрим приготовление копальхема из оленя (оно примерно одинаково для всех животных ,с разными вариациями, естественно )...
Оленя перед приготовлением не кормят 2-3 дня, чтобы кишечник очистился,с дикими животными сложнее (ведь не возьмёшь же кита на привязь и не завяжешь ему рот), поэтому они готовятся с полным желудком, содержание которого потом тоже идёт в пищу,и это отдельный "деликатес",о котором расскажу попозже ...Далее животное умерщвляют ,не нанося ему повреждений в виде ран,оленя в основном душат с помощью кожаного лассо.Затем тушу(иногда ее фаршируют особой местной травой) закапывают в топкое болото в условиях вечной мерзлоты.
Туша заваливается торфом,илом,и залаживается камнями(бревнами,ветками), чтобы не всплыла,ведь если будет доступ кислорода ,то мясо просто сгниет и пойдет на утиль,или,если возможно ,на корм собакам, и обозначается флажком, чтобы не перерывать в поисках все болото... Затем полгода,год,а то и два(ну это уж очень редко) туша квасится(ферментируется)и набирается витаминов и полезных микроэлементов(не могу тут не вспомнить"капустис-72"из комедии "ДМБ",там объясняется,что в квашеной капусте 72 полезных элемента,в то время как в свежей всего лишь около десятка..).По окончании процесса блюдо извлекают из болота.
Забыл сказать -капальку делают где-то примерно в середине лета, чтобы к Новому Году (отмечают ли они его там? надо поинтересоваться ..) лакомство было готово .
Копальхэ любят все-и взрослые ,и дети...Они совершенно не обращают внимания на резкий и очень неприятный запах ,от которого цивилизованного человека тошнит (представьте себе запах тухого мяса,испорченного несоленого сала и падали...).Аборигены же нарезают это "лакомство " на тонкие ломтики ,посыпают солью и употребляют вприкуску со свежими оленьими легкими(если имеются ,а нет,так пойдет и так).
Что чукче хорошо ...
То русскому смерть...
Для любого "южного"жителя копальхен-это,как минимум , очень тяжелое отравление ,как максимум -смерть.Ведь в процессе квашения образуются не только полезные вещества ,но и несколько видов трупного яда... Привыкшие с рождения организмы северян легко и просто перерабатывают такую пищу безо всякого вреда,а , скорее , даже с пользой (недаром чукчи называют себя "луороветланы"-"настоящие люди")...
Да и слишком уж отвратительный запах и вид у этого "блюда"для непривычного европейца...
Подписывайтесь на канал , ставьте лайки, оставляйте комментарии ...
До встречи !!!
