Вареную колбасу , не очищая от оболочки , нарезать по два ломтика на порцию и жарить на сковороде с маслом. При обжаривании кусочки колбасы сжимаются и приобретают форму чашечек. На мельхиоровое блюдо овальной формы, смазанное сливочным маслом , положить свежеприготовленное картофельное пюре, поместить на него кусочки жареной колбасы . На каждый кусочек колбасы вылить сырое яйцо, посолить и довести яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче желтки посыпать измельченной зеленью, а вокруг яичницы налить немного горячей сметаны. Яйца 2 штуки, колбаса вареная 50 , масло сливочное 5 , картофельное пюре 100, сметана 20, зелень .