Потребители все больше обращают внимание на натуральность, полезность и экологичность продуктов питания. Производители стараются соответствовать этим требованиям, заменяя состав продуктов на более чистый и экологичный. На рынке появились две новые тенденции - продукты на растительной основе и продукция с “чистой этикеткой”, то есть без искусственных добавок и ГМО. Ожидается, что рынок продуктов с “чистой этикеткой” будет активно развиваться.
Майонез - один из самых популярных соусов в мире, объем его мирового рынка оценивается в 11,8 миллиардов долларов. В России производство майонеза также активно развивается, при этом используется растительный белок вместо яичного желтка. Однако, ежегодно около 1,3 миллиардов тонн продуктов питания выбрасывается, что составляет примерно треть от всего объема производства. Это ведет к потерям ресурсов и загрязнению окружающей среды.
Производители продуктов питания ищут возможности для включения фруктовых субпродуктов в пищевую цепь, чтобы сократить отходы и перейти к экономике замкнутого цикла. Фруктовая мука - это ингредиент, который часто используется в качестве “чистой этикетки” и может быть использован в пищевых продуктах, таких как майонез.
Добавление фруктовой муки в майонез помогает улучшить его текстуру, стабильность, срок хранения и антиоксидантные свойства.