Чтобы праздничное застолье на было омрачено перееданием и отравлениями, санитарные врачи напомнили правила здорового новогоднего стола.
Традиционные салаты (оливье, мимоза, селедка под шубой) все предполагают щедрое использование майонеза. Увлекаться этим соусом опасно, считают в санитарном ведомстве. В составе майонеза - желтки куриных яиц, растительное масло, уксус и горчица, соль и сахар. Казалось бы, ничего криминального? Но, если присмотреться повнимательнее к составу, окажется, что в 100 граммах содержится около 3 граммов белков, 70 грамм жиров, 3 грамма углеводов, что дает в сумме 624 ккал на 100 грамм. Высокая калорийность соуса обусловлена большой долей жира в его составе. А учитывая, что в каждой порции салата, заправленного майонезом, его находится не меньше 1 столовой ложки (30 грамм, что соответствует 187 ккал.) страшно предположить, сколько лишних килокалорий только за счет майонеза поглощается за новогодним столом.
Но коварство майонеза в большей степени обусловлено не столько его высокой энергетической ценностью, сколько высоким содержанием жира, одномоментное употребление которого часто провоцирует обострение желчекаменной болезни, панкреатита, гастрита.
Можно самостоятельно приготовить соу, для заправки салатов, наполовину разбавив майонез сметаной 10% жирности, вкусовые качества при этом не пострадают, а пользы будет больше. Желательно ограничиться одним, максимум - двумя салатами, заправленными майонезом, следя, что бы размер порции не превышал 150 грамм.
Крайне важно помнить - срок хранения салатов с майонезной заправкой не превышает 4 часов. То есть, употребляя приготовленное для новогоднего стола угощение на следующий день, Вы рискуете получить пищевое отравление.
Торжественный ужин сервируется, как правило, к 10-11 часам и продолжается застолье не редко до самого утра. Зачастую, всё это время приготовленные кушанья стоят на столе, то есть находятся при комнатной температуре до 8 часов. Тут то и таится главная опасность: в салатах, приправленных жирным соусом, в десертах с кремовой начинкой с безудержной скоростью размножаются условно-патогенные и болезнетворные бактерии, способные вызвать пищевые отравления.
Важно помнить сроки хранения приготовленной продукции.
Мясо – срок хранения до 48 часов при температуре не выше +6 С; при комнатной температуре до 4 часов.
Рыба в охлажденном виде – до 24 часов при температуре не выше +6 С; при комнатной температуре до 4 часов.
Пирожные – до 36 часов при температуре не выше +6 С; при комнатной температуре до 3 часов.
Торты – до 72 часов при температуре не выше +6 С; при комнатной температуре до 3 часов.
Салаты на основе заправок – до 12 часов при температуре не выше +6 С. при комнатной температуре до 4 часов.