Если в вашем доме ожидается большое застолье, салаты в бокалах — вещь, которая точно произведет впечатление на всех. Впрочем, и для камерного праздника такой формат будет кстати. Можно рассчитать порции так, чтобы не осталось излишков.
ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Слоеные салаты можно выложить порционно с помощью кольца, а можно сервировать в прозрачных бокалах. С такой подачей аккуратно справится даже ребенок. К тому же и без того восторженным гостям можно рассказать, что традиция сервировать закуску в прозрачной посуде популярна во Франции. Там это называют непривычным на наш слух словом «веррин».
Правда, есть нюанс. Вместе с рецептом нужно заранее определиться (или купить) с посудой. Лучше всего для подачи салатов использовать одинаковые бокалы. Для выкладывания слоями удобны мартинки, креманки и роксы. Финальный же выбор оставляем на ваш вкус.
Селедка под шубой в бокалах
Сервировать классический салат в бокале — прекрасный способ обновить традицию. Уверены, у вас есть свой любимый способ формировать и украшать селедку под шубой. Но и в прозрачном стекле она смотрится очень празднично.
Для приготовления салата нужно:
- 2 малосольные сельди
- 2 большие свеклы
- 3–4 большие картофелины
- 3 большие морковки
- 2 средние луковицы
- 6 яиц
- майонез
- соль по вкусу
- подсолнечное масло
- Сварите или запеките целые овощи в мундире до мягкости. Остудите под холодной водой и очистите.
- У селедки удалите голову, хвост и плавники. Выпотрошите. Если есть икра или молоки, сохраните. Разделайте селедку на филе, пинцетом выньте мелкие косточки. Нарежьте мякоть кубиками со стороной 7–9 мм.
- Подготовьте лук: очистите, нарежьте самыми мелкими кубиками, полейте 2–3 ст. л. укуса, посолите, посыпьте щепоткой сахара, перемешайте. Залейте примерно 0,5 л кипятка, перемешайте, через 20 сек. откиньте на сито и обдайте очень холодной водой. Обсушите. Смешайте селедку с луком, заправьте маслом.
- Свеклу натрите на терке, посолите, заправьте майонезом. Картофель и морковь нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм, по отдельности посолите и смешайте с майонезом.
- Яйца сварите вкрутую, остудите холодной водой, очистите, сохраните 2 желтка, все остальное разомните вилкой, посолите, смешайте с майонезом.
- Выложите в глубокое блюдо слоями: половину картофеля, селедку с луком, яйца, оставшийся картофель, морковь и свеклу. Верх присыпьте желтком, натирая его на терке. Закройте пленкой и поставьте в холодильник настаиваться минимум на 4, а лучше на 12 ч.
Кстати: запекать овощи предпочтительней, потому что так они сохранят больше сока и вкуса. Делать это лучше накануне приготовления салата.
Хозяйке на заметку: никто не запретит вам купить уже очищенную и нарезанную селедку. Но рыба в пресервах имеет совершенно другой вкус.
Салат с авокадо и осьминогом
Аристократичная подача, аристократичный рецепт. Салат с авокадо и осьминогом на подушке из кускуса с лимонной цедрой — звучит так, словно вы оказались в роскошном ресторане, не иначе.
Для приготовления салата нужно:
- 200 г маленьких замороженных осьминогов
- 1 авокадо
- 12 шт. помидоров черри
- 100 г кускуса
- сок и цедра 1 лимона
- 3 ст. л. оливкового масла
- соль
- зелень для украшения
- Осьминогов, не размораживая, положите в кастрюлю с 1,5 л холодной подсоленной воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Сразу же снимите с огня и оставьте на 10 мин., затем переложите в миску и остудите.
- Лимонную цедру измельчите. Кускус залейте кипятком, подождите, пока вся жидкость не впитается. Добавьте цедру и 1 ст. л. масла, перемешайте вилкой и дайте немного остыть.
- Авокадо очистите, нарежьте тонкими дольками, добавьте к осьминогам вместе с лимонным соком и оставшимся маслом, посолите и перемешайте.
- Кускус разложите по креманкам, выложите смесь авокадо и осьминогов, а также разрезанные пополам помидоры черри и зелень.
Кстати: если в вашем распоряжении есть чуть больше времени, заправьте распаренный кускус оливковым маслом, перемешайте и поместите на 10 мин. в духовку, разогретую до 200 °C, чтобы немного подрумянить. Достаньте кускус из духовки и смешайте его с лимонной цедрой и горстью обжаренных на сухой сковороде кедровых орешков.
Хозяйке на заметку: для украшения салата можно использовать ростки микрозелени.
Салат «Мимоза» с кукурузой
Рецепт близок к классическому, но все же оставляет простор для творчества и пробы новых вкусов. Согласитесь, даже лучшие из традиционных блюд могут надоесть, если каждый год готовить их по канонам.
Для приготовления салата нужно:
- 300 г картофеля
- 300 г моркови
- 4 яйца
- 150 г репчатого лука
- 250–300 г рыбных консервов
- 350 г консервированной кукурузы
- 150 г майонеза
- зелень для украшения
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- Подготовьте все ингредиенты для салата «Мимоза». Картофель и морковь вымойте, переложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 30 минут. Дайте полностью остыть.
- Яйца для салата сварите вкрутую. Для этого поместите их в ковшик и залейте водой. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Охладите проточной водой и очистите.
- Картофель и морковь очистите, натрите на крупной терке в две разные тарелки. Репчатый лук очистите и порубите. Яйца измельчите на средней терке.
- Рыбу для салата выложите из банки в тарелку и разомните вилкой. Майонез переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой или просто в плотный пластиковый пакет, у которого необходимо срезать уголок.
- Подготовьте большой прозрачный салатник. На дно уложите слой тертого картофеля. Покройте «сеточкой» из майонеза. Сверху распределите репчатый лук и консервированную рыбу.
- Уложите слоями, покрывая каждый майонезом, яйца и морковь. Сверху распределите кукурузу. Украсьте зеленью по вкусу. Уберите в холодильник на 2 часа, чтобы слои пропитались.
Кстати: для салата можно использовать любую консервированную рыбу — сайру, сардины, тунец. Или, что лучше всего, лосось.
Хозяйке на заметку: лук можно залить парой столовых ложек столового или яблочного уксуса. Оставьте на 10 минут и уже затем используйте по рецепту. Так его вкус станет менее резким.
Салат «Мимоза» со сливочным маслом и сыром
В этом варианте мы нарочно убрали вареную морковь (она нравится не всем, согласитесь). И добавили пару беспроигрышных сочетаний. Получается безумно нежно и вкусно — уверены, этот рецепт вы повторите на бис не раз и не два.
Для приготовления салата нужно:
- 50 г сливочного масла
- 6 яиц
- 1 банка (250–300 г) красной рыбы в собственном соку
- 150 г сыра гауда
- 1 зеленое яблоко
- 1 белая луковица
- 250 г майонеза
- Подготовьте ингредиенты салата «Мимоза». Сливочное масло уберите в морозильную камеру и оставьте не менее чем на 20 минут. Яйца сварите вкрутую (10 минут), затем очистите, разделите на желтки и белки. Желтки отложите. Белки порубите.
- Консервированную рыбу для «Мимозы» выложите из банки на сито. Удалите крупные косточки. Поместите рыбу в небольшую мисочку и тщательно разомните кусочки вилкой.
- Яблоко вымойте и разрежьте пополам. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть очистите и натрите на крупной терке. Белую луковицу очистите и порубите. Сыр натрите на крупной или средней терке.
- Уложите в салатник слоями белки, немного майонеза и сыр. Натрите замороженное сливочное масло и разровняйте вилкой. Уложите слоями лук, яблоко, лосось, промазывая майонезом. Украсьте салат со сливочным маслом и сыром раскрошенным желтком.
Кстати: салат произведет фурор (и вызовет у гостей желание спросить рецепт), если вы заправите его домашним майонезом.
Хозяйке на заметку: тертое яблоко можно полить лимонным соком, чтобы оно не потемнело, пока ждет своего часа.