Бефстроганов - это известное и популярное блюдо русской кухни, состоящее из нарезанной говядины, обжаренной с луком и смешанной с соусом.
Одна из легенд связывает появление блюда бефстроганов с французским поваром Александром Грасди, который служил при князе Петре Алексеевиче Шереметеве. Согласно этой легенде, Грасди изобрел блюдо, комбинируя различные техники приготовления говядины и приправляя ее особым соусом. Названное блюдо было названо "бефстроганов", в честь княжеской семьи Шереметевых.
Другая версия связывает происхождение бефстроганова с русским кулинарным мастером Андреем Делакруа, который работал в ресторане "Москва" в конце 19 века. Считается, что он создал это блюдо для богатых и изысканных посетителей ресторана, путешествующих по Европе и имеющих предпочтения в французской кухне.
Независимо от истинного происхождения блюда, бефстроганов стал популярным в России и вошел во многие русские кулинарные книги в конце 19 века и начале 20 века. Отличительными чертами этого блюда являются соус на основе сметаны, обжаренная говядина, и добавление лука и специй для придания насыщенного вкуса.
Бефстроганов считается одним из классических блюд в русской кухне и часто подается с картофельным пюре. Иногда его подачу можно увидеть с рисом или пастой. С течением времени появилось много вариаций бефстроганова, включая филе мяса вместо обычной говядины, добавление грибов, овощей.
В любом случае, бефстроганов остается популярным и востребованным блюдом в России и за ее пределами, и его история и особенности привлекают внимание любителей кулинарии всего мира.
Какие продукты нам понадобятся:
- Говядина 600 гр;
- Сливочное масло 2 ст. л;
- Мука 1 ч. л;
- Сметана 15%- 100 г;
- Томатная паста 2 ст. л;
- Лук репчатый, средний -2 шт;
- Соль по вкусу;
- Молотый чёрный перец по вкусу
Как готовить:
1. Хорошо промываем мясо, сушим салфетками и затем нарезаем говядину на кусочки по толщине примерно 2 см.
2. Затем каждый кусочек берем и отбиваем примерно до 7-10 мм.
3. Отбитые кусочки мяса режем поперёк волокон на полосочки длиной около 3 см.
4. Теперь говядину солим и перчим.
5. В сковороду кладем половинку столовой ложки сливочного масла и добавляем муку. Ставим на средний огонь и готовим, постоянно помешивая. А когда мука станет светло-коричневая, добавляем туда сметану и готовим на огне ещё 1 минуту.
6. Теперь добавляем томатную пасту, перемешиваем и только потом убираем с огня.
7. В сковородке с высокими бортами ( или сотейнике, если есть) разогрейте ещё чуть-чуть сливочного масла и обжарьте наше подготовленное мясо. Лучше обжаривать говядину маленькими порциями, чтобы оно не давало сок.
8. В отельной сковородке растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте до золотистого цвета нарезанный лук.
9. Теперь можно смешать обжаренную говядину с луком и соусом. Все хорошо прогрейте, но не доводите до кипения. Как только начнет все подкипать, наш бефстроганов готов, его можно убирать с огня.
Подавайте блюдо горячим вместе с картофельным пюре. При желании можно украсить микрозеленью или мелконарезанным зеленым луком.
Примерная калорийность бефстроганов (без пюре) на 100 гр составляет 355, 4 ккал
Подписывайтесь на мой блог и получайте еще больше простых и вкусных рецептов с историей>>
