Поставщики могут в скором времени перестать поставлять «самую дорогую специю в мире». Это спровоцирует резкий скачок цен.
Мировой рынок в настоящее время испытывает нехватку шафрана, в первую очередь из-за плохого урожая в Иране, крупнейшем в мире поставщике этой высоко ценимой специи. Об этом сообщает Financial Times.
Шафран на вес золота
Шафран, известный своим исключительным ароматом, характерным вкусом и ярким цветом, считается самой дорогой пряностью во всем мире.
Дело в том, что собирать его крайне сложно. Его собирают из трех рылец в центре каждого цветка, сделать это можно лишь вручную. А чтобы получить примерно 0,5 кг шафрана надо собрать 75 тысяч цветов!
В отчете указывается, что урожай шафрана в Иране в текущем году, как ожидается, составит менее половины урожая 2022 года. Это особенно важно, поскольку эта страна поставляет более 90% шафрана в мире, что усиливает опасения по поводу доступности и ценообразования этой востребованной специи на международных рынках.
«Ожидается, что общий объем производства сократится примерно до 170 тонн с почти 400 тонн [в прошлом году]», — сообщил Али Шариати-Могаддам, исполнительный директор Novin Saffron, ведущего иранского производителя и экспортера.
Почему появилась нехватка шафрана?
Производители и торговцы объясняют нехватку шафрана изменением погодных условий и нехваткой воды.
Моджтаба Пайам-Асгари, глава компании по сбору шафрана Torbat-e Jam, отметил, что чрезвычайно низкие температуры прошедшей зимы в сочетании с исключительно сухой и жаркой весной и летом оказали серьезное влияние на урожай. Затруднительное положение усугубилось полным высыханием тысяч колодцев, предназначенных для орошения.
Эксперты предупреждают, что ситуация может еще больше ухудшиться из-за изменения климата, которое нарушает традиционные погодные условия. Сочетание этих факторов создает серьезные проблемы для производства шафрана и подчеркивает уязвимость этой ценной специи к колебаниям окружающей среды.
«Иран более уязвим, чем в среднем другие страны в мире, особенно в засушливых и полузасушливых районах [где выращивают шафран]… Количество осадков сокращается, а испарение и температура растут», — заявил иранский эколог Мохаммад Дарвиш.
Рекордная цена
В прошлом году цена на шафран уже удвоилась, подскочив до 1400 долларов за килограмм на внутреннем рынке Ирана и до 1800 долларов за рубежом, по словам поставщиков.
«Многие китайские дилеры были шокированы резким ростом цен и ушли. Им придется платить еще более высокие цены, если они вернутся, потому что урожая очень мало, а склады пусты», — предупреждают поставщики.