Вы не любите колоказию? Вы просто не умеете ее готовить!
Сильно предание о том, что все растения из семейства ароидные ядовиты. Я много публикаций посвящаю этим цветам и часто встречаю вопросы в комментариях, как вообще можно заводить ядовитые растения дома, это же опасно.
Специально для ценителей ароидных даю рецепты блюд из любимых растений. Блюда реальные! Это не фантазия и не новогодняя шутка.
Готовить не рекомендую, всё таки это не наша пища. Информация для расширения кругозора.
В рецептах будут указаны ингредиенты без количества.
Знакомство с колоказией
Колоказия — многолетнее травянистое растение из семейства ароидные. Растение очень крупное. Некоторые виды могут достигать высоты 2-3 метра.
Корневище состоит из клубней. В клубнях большое количество крахмала, что ценится в кулинарии в странах произрастания колоказий (наиболее распространены в Юго-Восточной Азии, на Дальнем Востоке, Океании). Употреблять в пищу можно только после термообработки.
Популярностью пользуется Колоказия сьедобная, она также называется дашин, таро. Выращивается в качестве кормовой культуры. Имеет очень крупные клубни, весом до 4 кг. Листья и стебли также пригодны в пищу.
В Индии распространена Колоказия эскулента. Из нее готовят блюдо под названием
Гуджаратская патра
Ингредиенты:
свежие листья колоказии, нутовая мука
специи: молотые корица, гвоздика, фенхель, тмин, порошок чили
соль, растительное масло, кусочек имбиря, зеленый перец чили, паста из тамаринда, коричневый сахар, горячая вода
для обжарки: растительное масло, семена горчицы и кунжута
Приготовление:
Подготовка листьев — обрезаем среднюю и боковые жилки, чтобы сделать лист более гибким.
Смешаем муку из нута и молотые специи. Очищаем имбирь и измельчаем его с растительным маслом, зеленым перцем чили и пастой из тамаринда.
Растворяем сахар в горячей воде и добавляем имбирную пасту. Помещаем эту смесь в муку из нута и взбиваем до однородной массы.
На лист колоказии наносим соус. Сверху кладем второй лист и также смажем соусом. И так все листья. Сворачиваем листья в рулет и готовим его в пароварке полчаса. После остывания рулета нарезаем его полосами шириной 2 см. Будет вкуснее при добавлении оливкового масла и лимонного сока.
Можно обжарить на сковороде: в нагретое растительное масло добавляем семена горчицы и кунжута. Раскладываем ломтики рулета на сковороде и обжариваем с обеих сторон до хрустящей корочки.
Суп из клубней колоказии
Ингредиенты:
клубни колоказии, свиные ребрышки, зеленый лук, кинза, чеснок, рыбный соус, соль, черный перец, растительное масло
Приготовление:
Очищаем клубни таро от кожуры и разрезаем на кусочки. Погружаем их в подсоленную воду, чтобы они не потемнели.
Чеснок и зелёный лук очищаем и измельчаем. Зелёную и белую часть лука режем отдельно. В кастрюле с толстым дном на небольшом количестве растительного масла обжариваем чеснок и белую часть лука.
Добавляем ребра и клубни таро, приправив солью, черным перцем, рыбным соусом. Когда мясо побелеет, добавляем воду. После закипания снимаем пену и готовим до готовности ребер и клубней. Подавать лучше с рисом и кинзой.
Несложные рецепты, согласитесь. В общем, каждый ест то, что растет в его местности и считает это вкусным.
Мне показалось, что листья колоказии можно сравнить с капустой, а клубни с картофелем. Правда ведь, есть сходство?
Всего доброго! До новых встреч!