Блюдо жульен или графиня Жюлен было придумано французским шеф-поваром Александром Льюже, который работал на принцессу Марию Луизу, вторую жену Наполеона I. Это блюдо было создано в 19 веке и быстро завоевало популярность, как изысканная закуска на королевских приемах.
История происхождения блюда жульен связана с особыми требованиями принцессы Луизы. Она предпочитала мягкие и нежные блюда, приготовленные с использованием высококачественных ингредиентов. Шеф-повар Льюже разработал рецепт блюда, состоящего из слоев нежного мяса или овощей, сливочного соуса и сыра. Затем блюдо запекалось до золотистой корочки.
Особенностью блюда жульен является его мягкая и нежная текстура, а также сладковатый вкус, обусловленный сочетанием сливочного соуса и сыра. Классический рецепт жульена включает в себя слои картошки, мяса (часто курицы или ветчины), сливочного соуса и тертого сыра. Однако со временем появились вариации с различными овощами, грибами или морепродуктами и курицей.
Традиционно блюдо жульен подается в специальных глиняных формах, называемых "графинями". Это добавляет особый шарм и эстетику подаче.
В наше время блюдо жульен популярно во многих странах и является хорошо узнаваемым символом французской кухни. Оно часто готовится на торжественные случаи, а также в ресторанах и кафе. Кроме того, многие люди пристрастились к приготовлению жульена дома, экспериментируя с разными вариантами начинки и соусов.
Самые популярные варианты начинок в нашей стране это курица и грибы. Такую начинку как совмещают, так и делают отдельно: жульен с курицей, жульен с грибами.
А теперь записываем (или запоминаем) рецепт популярного жульена под сырной корочкой, с аппетитной сливочной начинкой из курицы и грибов.
Продукты, которые нам понадобятся:
- Лук 1 шт;
- Куриное филе 300 гр;
- 20% Сливки-100 мл;
- Масло растительное 3 ст. ложки;
- Грибы Шампиньоны 300 г;
- Мука 1 ч. ложка;
- Молотый мускатный орех 1 щепотка;
- Готовые тарталетки 10–15 штук;
- Сыр Гауда (или любой другой твердый или полутвердый на ваше усмотрение) - 100 г;
- Соль - по вкусу;
- Молотый чёрный перец- по вкусу;
Как готовить:
1. Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки, затем мелко порубите лук.
2. Обжарьте лук, затем добавьте к нему нарезанное филе и обжаривайте, помешивая, пока оно не станет светлым. Здесь не стоит зажаривать начинку до золотистой корочки.
3. Теперь мелкими кусочками порежьте грибы. Добавьте в ту же сковороду и обжаривайте начинку, пока не выпарится вся жидкость.
4. Затем добавьте муку и хорошо все перемешайте. Следом идут соль, перец и мускатный орех.
5. Ну а теперь вливаем сливки и мешаем до загустения массы.
6. Осталось наполнить наши тарталетки начинкой и посыпать сверху тёртым сыром.
7. Последний шаг. Ставим наш жульен в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 5–7 минут.
Жюльен подается только в горячем виде. В холодном виде,эта закуска уже теряет свой вкус.
При желании можно украсить сверху жульен зеленью.
Примерная энергетическая ценность Жульен в тарталетках составляет 251,7 кКал.
Подписывайтесь на мой блог и получайте еще больше простых и вкусных рецептов с историей>>
