Черная или коричневая листва (в том числе и бутоны) - обморожение.
Если так, то есть большая вероятность, что это только внешние повреждения, а сам куст гортензии остался целым. Необходимо дать ему восстановиться. Дождитесь теплой погоды (поздней весны, когда минуется угроза повторных заморозков в вашем регионе) и удалите все поврежденные участки.
ЛУЧШЕ всего изначально предотвратить такую ситуацию, высадив куст в защищенном месте. Также рекомендуется НЕ обрезать цветочные головы осенью, так как они будут служить дополнительным щитом.
Пурпурные листья - перепады температур в весенний и осенний период. В принципе ничего страшного. Можно полить растение препаратом-антистрессом типа Циркон и оставить так, пока погода не потеплеет, тогда нормальный цвет листьев вернётся. В случае осени, то изменение цвета листьев может быть особенностью сорта, некоторые виды гортензий очень декоративны в этот период.
Другой случай - дефицит ФОСФОРА. Что чаще всего случается на кислой почве, особенно, при изменении цвета соцветий на голубой. В данном случае необходимо внесение удобрений с высоким содержанием фосфора.