Оливье, мандарины, холодец и шампанское — вот, что приходит на ум, когда мы говорим о новогоднем столе россиян. Но все же, не все семьи страны встречают Новый год именно так — в Российской Федерации живут представители более чем 160 национальностей, в кухнях которых есть свои традиционные новогодние блюда.
Республика Татарстан - Чак- чак
У татар есть свои новогодние традиции. Например, вместо Деда Мороза и Снегурочки к детям приходят Кыш-Бабай и его внучка Кар-Казы. Герои не только дарят подарки, но и отпугивают злую силу и приближают весну. Татары ставят на стол блюда, символизирующие достаток и счастье: вак беляш (сочные пирожки на кефире), губадию (праздничный пирог с многослойной начинкой) и ураму (фигурный хворост из теста).
Однако без чего действительно они не представляют праздничный ужин - это чак-чак. С этим десертом связано множество традиций: например, считается, что чем больше чак-чака съешь, тем слаще будет жизнь. Говорят, в каждой семье есть свой способ приготовления чак-чака и вариант украшения этого блюда: его посыпают орехами, конфетами или изюмом.
Ставропольский край - бешбармак
На территории края проживают представители более ста национальностей,и самая большая ногайская диаспора. Ногайцы любят ставить на стол бешбармак, который принято готовить по случаю больших праздников и к приезду дорогих гостей. Название блюда в переводе с киргизского означает «пять пальцев», что не просто так – есть бешбармак принято руками.
Но как ни один король не обходится без дружины, так и бешбармак никогда не стоит на столе один – новогоднюю трапезу ногайцев не получится представить без хинкали и своеобразных пельменей казан-борек. Кроме того, особое место в национальной кухне этого народа всегда занимали супы, и именно их ногайцы готовят первого января.
Республика Адыгея - Ашрай
Адыги – удивительный народ, у которого получается сохранять свои традиции и культуру даже в нынешний век современности. И сегодня торжественный стол представителей этого народа, проживающего в Адыгее и в соседней с республикой Краснодарском крае, включает те же блюда, что и век назад. К новогоднему столу местные жители подают жареную индейку с рисом и куркумой, а также щипс, традиционный соус из бульона.
Также на столе всегда есть ашрай – луковый суп на молоке, который в Новый год должны отведать все члены семьи. Ашрай занимает особое место в национальной кухне, потому как его готовят из 7 ингредиентов, а число семь считается святым у народа Адыгеи. Что касается напитков, то шампанское часто заменяют басхымой – пряным слабоалкогольным напитком из кукурузной муки.
Республика Бурятия - похлебка саламат
Именно в этих регионах проживает самая большая бурятская диаспора России, на их языке это будет праздник Сагаалган.Наступающий год у бурят принято встречать с чистыми мыслями, забывая все плохое, что было в прошлом году и больше не упоминать о былом, что подчеркивают угощения белого цвета на праздничном столе: молочные продукты (творог и сметана, брынза и курунга) и буузы – большие пельмени, по форме напоминающие юрту.
Также праздничный стол часто украшает похлебка саламат, которую считают жемчужиной бурятской кухни. Это блюдо из сметаны и муки относится к почитаемой «белой чистой пище» и является самым старым известным блюдом в рационе бурятского народа – говорят, его рецепт известен еще со времен Чингисхана.
Удмуртия - блины в печи
У удмуртов есть прекрасная традиция – в Новый год они наряжаются в персонажей сказочного мира, обходят соседей, отпугивают злых духов и болезни, притягивают удачу. Необычны не только наряды, но и праздничные блюда – к новогоднему столу удмурты готовят блины в печи и перепечи – корзиночки из теста с разнообразной начинкой: мясом и картофелем, рыбой и рисом, и даже с редькой и морковью.
Особое место на праздничном столе занимают пельмени «пельнянь», название которых переводится как «хлебное ухо». Как и перепечи, пельнянь готовят не только с мясом, но и с рыбой, овощами, ягодами и лесными травами.