Пряности Китая, какие они? Сегодня познакомимся с любимыми специями Западного Китая, который охватывает шесть провинций (Сычуань, Гуйчжоу, Юньнань, Шэньси, Ганьсу и Цинхай), три автономных района (Тибет, Нинся и Синьцзян) и один муниципалитет (Чунцин)ю.
Благодаря Шелковому пути регион Сычуань познакомился с мало известными специями, привезенными из Западной и Центральной Азии. Так в Западном Китае появился широкий спектр сенсационных вкусов: кислых, сладких, горьких, соленых, острых и пряных.
Какие специи здесь чаще всего используют для приготовления блюд?
- Классические: чили «птичий глаз», сычуаньский перец, чеснок. Это трио часто доминирует во вкусе таких классических местных блюд, как говядина в остром бульоне.
- Вспомогательные: бадьян, имбирь, кунжут и черный кардамон. Используются как в сычуаньской, так и в синьцзянской кухне, усложняя вкус таких блюд, как курица «бан-бан» или мясо в горшочке.
- Дополнительные: зира, шафран, корица. Кашгарский рынок окутан ароматами данных специй, которые пробрались в этот уйгурский регион с Ближнего Востока.
В кухне Западного Китая преобладает сычуаньский перец, который используется здесь более 2000 лет!
Попробуйте приготовить дома соус из черной фасоли и чили — это местный вариант "Доубаньцзян", сычуаньской пасты из ферментированной фасоли. Она используется для маринования, жарки или как дип-соус.
- 200 гр красного чили;
- 50 г ферментированной черной фасоли (промыть и измельчить);
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. рисового вина;
- 2 ч. л. темного рисового уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- 3 дольки чеснока;
- кусок имбиря размером 7,5 см (нарезать).
Обжарьте нарезанный чили и фасоль в масле в течение 1 мин. Добавьте вино и уксус, тушите 3 мин. Добавьте сахар, тушите еще 10 мин, затем положите чеснок и имбирь и готовьте, пока на поверхности не появится масло. Смесь можно хранить в холодильнике до 3 недель.
Все популярные в Западном Китае специи ждут вас в интернет-магазине Айдиго и на Wildberries.