Обеспечить качественное питание для детей в детских садах – это ответственное дело, требующее соблюдения множества санитарных норм и требований. Однако, в процессе работы часто возникает множество различных вопросов, ответы на которые трудно найти. Например:
- Как правильно подавать блюда?
- Можно ли использовать замороженную курицу?
- Что такое уплотненный полдник? И т.д.
Для получения ответов на эти и другие вопросы мы обратились к эксперту в области организации детского питания – Оксане Замятиной.
📍 Оксана Замятина – старший специалист ООО Программный центр по работе с ключевыми клиентами.
Оксана уже более 13 лет работает с дошкольными организациями и составляет более 10 меню в год! За время своей работы она провела более 800 консультаций, ответив на тысячи вопросов и писем от наших пользователей.
Ответы на вопросы.
1. Вопрос: Можно ли в ДС использовать замороженную курицу?
✔️ Ответ: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 требований к замороженному мясу не содержит. При этом, методические рекомендации, направленные Роспотребнадзором 18.05.2020 Nº MP 2.4.0179-20, предусматривают, что при использовании замороженного мяса оно должно соответствовать ГОСТ 31799-2012, ГОСТ Р 52820-2007.
2. Вопрос: Что такое производственная витаминизация?
✔️ Ответ: Для дополнительного обогащения рациона питания детей в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска. Это может быть витаминизированный хлеб,батончики, какао и т.д. Вариантов здесь множество. Или проводить производственную витаминизацию с помощью витаминизированных напитков.
По СанПиН 2.3/2.4.3590-20 витаминизированные напитки обязательны для детей в возрасте от 3 до 7 лет (Прил.7 табл. 1). Они должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями перед раздачей.
Пример витаминизированных напитков:
- Валетек
- Витошка
- Витастарт
Важно! Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника и при обязательном информировании родителей о ее проведении.
Искусственная С-витаминазация третьих блюд по новому СанПиН отменена.
3. Вопрос: Во многих технологических картах у авторов не указана температура подачи блюд. Как быть?
✔️ Ответ:
Температура подачи блюд в ДОУ
- Температура первых блюд на раздаче должна быть не ниже 70-75С°;
- Температура вторых блюд при отпуске должна быть не ниже 65С°;
- Третьи блюда – горячие напитки отпускают при температуре 70-75С°;
- Холодные супы и напитки должны иметь при отпуске температуру 10-14С°;
- Холодные блюда и закуски 7-14С°.
4. Вопрос: Как правильно отбирается суточная проба?
✔️ Ответ: Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости. Необходимо произвести отбор отдельно каждого блюда и(или) кулинарного изделия. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбираются в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).
Суточные пробы хранятся не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
Пробы отбираются прокипяченными ложками и помещаются в промаркированную, прокипяченную, стеклянную или пластиковую посуду с плотно закрывающимися крышками. Затем пробы от каждого приема и приготовления пищи размещаются на подносе.
Поднос с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора.
Чтобы правила отбора суточной пробы были всегда под рукой, мы составили для Вас инструкцию. Скачивайте и распечатывайте ее.
5. Вопрос: Что такое уплотненный полдник?
✔️ Ответ: Уплотненный полдник – это ужин, дополненный блюдами полдника. Вместо полдника и ужина возможна организация уплотненного полдника.
Полдник состоит из кисломолочных напитков, сока, чая, молока, кондитерских изделий, выпечки, оладьев. Суммарную массу блюд уплотненного полдника СанПиН напрямую не устанавливают. Она зависит от набора блюд, для каждого из которых масса порции регламентирована Прил. №9, табл.1
При 12-часовом пребывании возможна организация: отдельного полдника или «уплотненного» полдника с включением блюд ужина и с распределением калорийности суточного рациона 30%.
Примеры:
Все еще составляете меню вручную?
Разрабатывая меню вручную, Вы не только тратите кучу времени, но и рискуете допустить множество ошибок и получить штраф от Роспотребнадзора.
В программе «Детский сад: Питание» Вы можете составлять план-меню и меню на каждый день за считанные минуты, вести учет продуктов на складе, быстро и точно формировать различные отчеты.
Программа автоматически:
- Рассчитает нормы питания на каждый день в зависимости от количества питающихся (КБЖУ, выход блюда, количество продуктов);
- Проверит меню на соответствие нормам и требованиям СанПиН;
- Проведет учет продуктов на складе, сформирует заказы на поставку, спишет испорченные продукты;
- Распечатает меню для родителей;
- Сформирует и выведет на печать отчеты.
Узнайте, как организовать питание в детском саду: от обучения сотрудников до составления меню → https://youtu.be/9o5BG2XBPtk